【卷曲形名优茶加工工艺】 以碧螺春为例，介绍卷曲形名优茶的传统手工加工技术 。
(1)杀青 。 采用直径60厘米的平锅，燃料为松枝、草柴，也可采用电炒锅，当锅温达到180～200℃时，向平锅中投500克鲜叶，用双手迅速翻炒，先抖后闷，少闷多抖，做到捞净、抖散、杀匀、杀透，无红梗、红叶，无焦边、爆点 。 杀青时间为3～4分钟，然后降低锅温转入下道工序 。
(2)揉捻 。 当锅温降到80℃左右时，用双手拢住杀青叶，沿锅壁顺一个方向进行推手揉捻，使茶叶在手掌和锅壁间进行“公转”与“自转” 。 开始时，揉3～4转抖散1次，以后逐步增加揉转次数，减少抖散次数 。 揉时手握茶叶要松紧适度，按照轻一重一轻的顺序操作 。 当茶叶达到7成干、条索基本紧结时结束揉捻 。 揉捻总时间约10～12分钟 。
(3)搓团 。 搓团是茸毛显露与条索紧细卷曲的关键工序 。 当锅温降至60～70℃时，将热坯用双手控制在掌心搓转成团，方向一致，每个茶团不必马上解散，可在锅内放置片刻再解散 。 搓团要掌握用力均匀，按照轻一重一轻的顺序操作 。 搓至条索卷曲、茸毛显露、茶坯达8成干时即可 。 搓团用时约12～15分钟 。
(4)干燥 。 干燥温度从60℃慢慢降低到50℃ 。 将搓团后的茶叶用手轻轻翻动或轻轻转团，手势一定要轻，这是技术关键，到有轻微触手感，茶叶达9成干时起锅；再将茶叶薄摊在桑皮纸上，连纸放在锅中，利用锅温余热焙至足干，时间约6～8分钟，茶叶含水量在6％左右 。
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