【正丛铁观音茶制作过程】 一、茶菁：茶菁的采集以茶芽〔心〕伸长夜面开面后 ， 采取它的一心二叶 ， 茶菁的采集在整个制茶过程当中占了非常重要的先决条件 ， 采集茶菁时是不能在下雨天及阴天中采 ， 否则将很难行成甘醇的之味及香气 ， 正铁观音茶只能早上九点采集到下午四点 。
二、日光萎凋：日光萎雕也简称〔退菁〕 ， 退菁也就是将采回的茶菁分散摊在阳光下亮晒 ， 使茶叶本身的水份发散 ， 太阳不可太大 。
三、静置及搅拌：茶叶经过日光萎雕完成 ， 就必须移至屋内静置 ， 隔一段时间翻动搅拌 ， 好让水分继续发散 ， 使茶叶含有高香成分易于挥发出来 。
四、浪菁：浪菁是运用浪菁机来破坏茶的叶脉 ， 使茶里的水分不在流失 ， 并使茶里的各种物质大量释出至表面来 ， 之后再将茶菁推置起来形成温暖更适合发酵的状态 ， 铁观音茶要浪菁到叶边出现红边 。
五、杀菁：杀菁就是以高温破坏茶中酵素作用 ， 用[炒菁机]将茶菁的菁味炒到消退 ， 茶香浮现 ， 茶需炒到用手大力搓揉茶菁不再出水为止 。
六、揉捻团揉：茶菁剎菁后将茶裹在布包里,用机械加手工挤压搓揉后解开布包 ， 再热炒 ， 就这样重复进行25回才大功告成 。
七、最后程序：依喜好生熟茶干燥烘存 。
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