湖南龙网

  1. 首页 > 生活百科 > >

功夫茶的特征特点和历史传说

茶知识中华茶史

功夫茶起源于宋代 ， 盛行于广东的今潮汕地区及福建的漳州泉州一带潮汕功夫茶 ， 是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的茶道形式 。
功夫茶器具精致 ， 泡工独特 ， 饮用程式亦相当讲究 。 这不但是他们工余饭后的一种消遣 ， 享受 ， 也是他们交际往来的一种工具 ， 更是迎宾敬客的重要手段 。 功夫茶的茶具小巧玲珑 ， 非常考究 。 一套茶具 ， 一般为一壶三杯 ， 也有两杯和四杯的 。 泡茶用的水 ， 以泉水、井水为最佳 。 泡制工夫茶采用的是乌龙茶叶 ， 如铁观音、水仙和凤凰茶 。 乌龙茶介乎红、绿茶之间 ， 为半发酵茶 ， 只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味 。
泡制时先将水烧开后冲茶 。 冲时要掌握以下几个要领 ， 即："高冲"、"低洒"、"括沫"、"淋盖"、"烧杯热罐"、"澄清"等 。 功夫茶以浓度高著称 ， 初喝似嫌其苦 ， 习惯后则嫌其他茶不够滋味了 。
【功夫茶的特征特点和历史传说】标准的功夫茶艺 ， 有后火 ， 虾须水（刚开未开之水） ， 捅茶 ， 装茶 ， 烫杯 ， 热罐（壶） ， 高冲 ， 低斟 ， 盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去） ， 淋顶十法 。 潮汕功夫茶一般主客四人 ， 主人亲自操作 。 首先点火煮水 ， 并将茶叶放入冲罐中 ， 多少以占其容积之七分为宜 。 待水开即冲入冲罐中之后盖沫 。 第一冲杯 ， 以初沏之茶浇冲杯子 ， 目的在于造成茶的精神 ， 气韵彻里彻外的气氛 。 洗过茶后 ， 再冲入虾须水 ， 此时 ， 茶叶已经泡开 ， 性味俱发 ， 可以斟茶了 。
斟茶时 ， 四个茶杯并围一起 ， 以冲罐巡回穿梭于四杯之间 ， 直至每杯均达七分满 。 此时罐中之茶水亦应合好斟完 ， 剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中 。 潮汕人称此过程为"关公巡城"和"韩信点兵" 。 四个杯中茶的量 ， 色须均匀相同 ， 方为上等功夫 。 最后 ， 主人将斟毕的茶 ， 双手依长幼次第奉于客前 ， 先敬首席 ， 然后左右佳宾 ， 自己最末 。

    推荐阅读


    上一篇：第一个被诊断为自闭症的孩子，是如此幸运

    下一篇："荼"与"茶"字的由来