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前峰雪莲的制作工艺

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    前峰雪莲是江苏省８０年代新创制的名茶之一 。 １９８５年在农牧渔业部、中国茶叶学会联合召开的全国名茶展评会上 ， 被评为部优质茶 。 １９８９年全国名茶评比会上 ， 荣获全国名茶称号 。
    江苏溧阳县社渚农场是前峰雪莲的诞生地 ， 它位于天目山余脉伍员山下的前峰山麓 。 这里地势、土壤、气候等生态条件良好 ， 适宜茶树生长 。 茶树多生长在丘陵的坡地上 ， 为自福建引进的优良品种——福鼎大白茶 。 每年清明前后开始采摘 ， 采摘标准为新萌发未展开的芽苞 ， 芽长２．５厘米左右 ， 芽粗０．２～０．３厘米 。 通常制５００克高级雪莲茶需采６．０～６．２万个茶苞 。 幼嫩的芽叶 ， 丰富的内含成份 ， 为形成雪莲茶的品质风格提供了先天条件 。 采回的芽苞必须经过拣剔 ， 剔除鱼叶、单片等夹杂物 ， 以保持原料的匀整度 。 拣好的芽叶薄摊在竹匾上 ， 摊放１～２小时 ， 待表面水分蒸发后方可炒制 。
    炒制的主要工艺是：杀青、揉捻、搓揉显毫、干燥四道工序 。
    杀青：高温杀青 ， 以抖为主 ， 结合闷炒 ， 适当旋转抖炒 ， 达到失水、钝化酶活性 ， 停止内含物质发生变化的目的 。 杀青锅温控制在１５０～１８０℃ ， 投叶量２００～２５０克 ， 历时５分钟左右 。 起锅后的杀青叶 ， 放置在竹匾内抖散冷却后进行揉捻 。
揉捻过程应注意解块散热 ， 以防止叶色闷黄 ， 香味欠爽 。 揉捻历时５分钟左右 。
    揉捻显毫：目的是促使外形条索卷曲 ， 茸毫显露 。 锅温掌握低、高、低的原则 ， 下锅锅温６０℃左右 。 开始采用抖、搓手法 ， 将茶叶置于双手掌心 ， 顺同方向搓揉 ， 时而搓揉 ， 时而抖散解块 ， 防止茶叶结块 。 搓团用力由重到轻 ， 开始芽叶韧性较大 ， 易做形 ， 必须用力搓揉 ， 使其条索紧结卷曲 ， 茸毫逐渐显露 ， 条索完整不碎 ， 随着芽叶含水量的减少 ， 叶质逐渐转硬 ， 用力应轻 ， 以防损伤茸毫、搓碎茶叶 。 当芽叶达七、八成干时 ， 进入文火干燥工序 。 搓揉历时１５分钟左右 。
    文火干燥：锅温５０℃左右 ， 通过均匀翻炒 ， 达到固定形状 ， 增进香气 ， 蒸发水分的目的 。 当茶叶有触手感 ， 捻之即成茶末 ， 含水量６％以下 ， 起锅摊凉 。
    炒制好的雪莲茶极易吸潮变质 ， 必须妥为贮藏 。 最简便的贮藏方法 ， 是块状石灰吸潮法 ， 即将茶叶用纸包好 ， 放在具有块状石灰包（布袋装）的缸内或铁桶内 ， 加盖密封贮藏 。 雪莲茶包装采用盒装 ， 每盒５０～１００克 。 包装盒内衬铝塑袋封 ， 外套设计别致的纸盒 ， 再用透明纸封包 ， 放在干燥通风处 。 这种包装的茶叶 ， 当茶叶含水量在６％的条件下 ， 通常可贮藏５～６个月 ， 成品色、香、味不减 。

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