甜面酱 ， 又称甜酱 ， 是以面粉为主要原料 ， 经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品 。 其味甜中带咸 ， 同时有酱香和酯香 ， 它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质 。 鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸 ， 食盐的加入则产生了咸味 。 甜面酱的保质期一般为三个月 ， 保存时要防止高温 ， 忌沾生水 。
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甜面酱含有多种风味物质和营养物质 ， 不仅滋味鲜美 ， 而且可以丰富菜肴营养 ， 增加菜肴可食性 ， 具有开胃助食的功效 。 适用于烹饪酱爆和酱烧菜 ， 还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品 。 但是甜面酱也有一些饮食禁忌 ， 糖尿病、高血压患者要慎食 。
【甜面酱是什么 甜面酱是什么意思】
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