天目龙井茶的采制工艺 ， 借鉴西湖龙井茶的基本操作 ， 重点解决本地品种制作过程中“色”与“形”的难点 ， 并确立天目龙井茶的风格 。 其工艺流程概述如下：
1、采摘：标准为一芽一叶至一芽二叶初展 。 要求芽长于叶 ， 并尽量缩短节间 。
2、鲜叶摊放：厚度2-3cm ， 时间6-12小时 。
3、青锅：锅温110℃-120℃ ， 投叶量150-200克 ， 炒制手法：前期以抖为主 ， 约2-3分钟 ， 中后期以抖、抹、搭交替进行 ， 时间约20-25分钟 ， 逐步炒至茶条呈扁平状 ， 茶香透发 ， 减重率约55-60%时 ， 出锅摊凉 。
4、辉锅：锅温由高到低 ， 开始约70-80℃ ， 1-2分钟 ， 稳定在60℃左右 。 到起锅前略升 ， 以提高香气 。 投叶量250克 。 辉锅手法：主要以“抓、扣、捺、压、磨”辅以“推、荡” 。 前期采用“抓、扣”使茶条紧结 。 在收紧茶条基础上 ， 再采用“捺”的手法 ， 使茶叶进一步干燥定型 ， 并防止出现茶条太扁、太宽的弊病 。 后期配以“推、磨、扣、荡”的手法 ， 使茶叶充分干燥 ， 并光滑茶叶 ， 绿润色泽 ， 增进香气 ， 炒至含水量在6%左右时即可出锅 。
5、分筛整形：炒制好的龙井茶 ， 需通过分筛整形以提高品质 。 主要是扇去朴片、碎未 ， 过筛分级 ， 并合理搭配 ， 以使规格品质一致 。 筛面头子 ， 再进一步炒制 ， 使之干燥并收紧条形 ， 以利归堆 。
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