对照标准样茶， 感官审评花茶的色、香、味、形以鉴定其品质优次和级别高低 。
【花茶的审评】 审评时侧重香气， 应突出花香 。 评香气着重鲜灵度、浓度和纯度， 以鲜灵度和浓度为主 。 鲜灵度指花香敏锐、芬芳悦鼻的程度；浓度则指花香的低；纯度系指窨入鲜花应有的花香， 且不闷不浊， 忌异气 。 外形评比条索、色泽、整碎和净度 。 评内质需称取样茶3g， 置于审评碗中， 拣出花渣， 转入审评杯以沸水冲泡 。 泡法有三种， 一是五分钟一次冲泡法；二是两次冲泡法， 三是双杯冲泡法 。 第二种是第一次泡三分钟后， 倒出茶汤、审评香气的鲜灵度和滋味的鲜爽度 。 随后， 再冲泡五分钟， 评香气的浓度和纯度 。 每泡后， 先嗅香气， 后看汤色、尝滋味， 最后看叶底 。 叶底着重评嫩度和匀度 。 双杯审评法指同一样品泡两杯， 五分钟后， 一杯倒入审评碗后， 主要评香气的鲜灵度， 另一杯不倒出茶汤， 用铜丝匙捞出叶底热嗅香气的浓度、纯香 。
( 来源：黄山茶叶信息网 )
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