根据历史书籍记载 ， 早在300 余年前在台湾便发现有茶树生长 ， 这些茶树大都是野生茶树；然而台湾真正发展茶树栽培管理及茶叶制造 ， 是在 200余年前先人从福建武夷山引进茶种及种植在台湾北部开始；台湾的地理、气候及环境非常适合茶树生长 ， 是世界有名的茶叶产区 ， 所产制的茶叶包括绿茶、包种茶、乌龙茶及红茶等 ， 其中尤以包种茶及乌龙茶更是驰名世界 。 台湾传统的茶叶生产主要制造红茶、绿茶供给外销为主 ， 外销量占总产量的75%～85% 。 但近二十年来已急速地转成制造包种乌龙茶供应内需 ， 外销量减少到占总产量的15%～20%左右 ， 外销衰退的主要原因是因为台湾工业化迅速使人工之成本提高 ， 导致红茶与绿茶的生产成本过高 ， 而无法与国际上相同产品竞争 。 相对的 ， 由于国人每人每年平均饮茶量 ， 由1980年的0.344公斤激增到1998年约1.3公斤 ， 使得内销市场所需的高级部份发酵茶 ， 尤其是包种茶与乌龙茶增长迅速 。 这种改变导致原本生产外销茶之北部茶区茶园面积大量减少 ， 而生产内销高级包种乌龙茶的中南部茶区面积逐渐增加 。 【台湾茶史】台湾地区1998年总植茶面积20,702公顷 ， 收获面积19,403公顷 ， 每公顷平均生产1,183公斤茶叶 ， 总产量达22,948公吨 ， 出口量2,481公吨 ， 进口量8,700公吨 。 茶为嗜好性产品 ， 消费者的口味不尽相同 ， 是以近数十年来 ， 台湾各茶区在其天然生产环境下 ， 产制出各具特色及风味的茶叶 ， 如文山包种茶、冻顶乌龙茶、椪风乌龙茶等 ， 由于茶叶种类名称繁多及茶叶品质价格的差异悬殊 ， 使茶叶消费者产生许多困惑 ， 是以制作本首页 ， 介绍台湾茶叶的发展及各茶区的特色 ， 以供消费者 ， 生产者、销售者及农政有关人士参考 ， 促使大家进一步了解台湾的茶叶 。
台湾现有茶园20,702公顷(1998年) ， 分布在台北、桃园、新竹、苗栗、南投、云林、嘉义、高雄、台东、花莲、宜兰等县市 ， 1998年生产茶叶达22,948公吨 。 台湾茶叶过去以外销为主 ， 年外销量最高曾达23,516公吨 ， 近年来外销量已逐渐减少 ， 至1998年 ， 外销量仅2,481公吨；但因经济繁荣 ， 生活水准大幅提升 ， 饮茶量大增 ， 故内销量也不断提高 。
本省可产制绿茶、包种茶、乌龙茶和红茶等 ， 但近年来流行饮用包种茶与乌龙茶 ， 故产制之茶叶也以包种茶和乌龙茶为主 ， 红茶和绿茶为辅 。
