1、品质要求：“青山绿水”的品质特征为外形紧卷细匀， 色泽墨绿油润， 汤色翠绿明亮， 香气清高持久， 滋味鲜爽微苦回甘， 叶底嫩绿匀整， 饮后先苦后甘， 耐冲泡 。 该产品的最大特点是“三绿”：外形色泽绿润、汤色碧绿、叶底鲜绿 。
2、原料要求：标准为一芽而、四叶， 长度小于2.5m 。 要求芽叶完整、长短一致、匀齐、新鲜洁净无劣变 。 采摘后避免日光曝晒， 进厂后要均匀薄摊在竹篾席上 。
3、加工技术：
工艺流程：鲜叶→杀青→冷却→脱水→沤堆→做形→烘干→精制→成品
（1）杀青：采用水潦杀青， 当水沸腾时开始投叶， 每锅投叶量以5kg左右为宜， 用木棒搅拌均匀， 杀青时间1min左右 。 要求杀匀杀透， 色泽暗绿， 青草气消失， 清香略显 。
（2）冷却：杀青后将杀青叶迅速放入冷水中冷却， 以防治湿热作用对品质造成的不利影响， 时间3～5min放弃冷却水 。
（3）脱水：冷却后的杀青叶水分含量极高， 为了塑造好的外形， 须将杀青叶脱水 。 杀青叶用白布收拢， 用三足式脱水机或家用脱水机脱去表面水和结合水， 时间2min 。
（4）沤堆：为了使“青山绿水”滋味清醇， 将脱水叶收堆放在干净、卫生的竹簸上， 上面覆盖湿白布进行沤堆， 沤堆过程中翻动一次 。 沤堆时间视温度而定， 春秋较长， 夏季较短， 一般掌握在1～2小时左右 。
（5）做形：锅温50～60℃， 采用带、理、揉、搓等手法， 一方面散发叶中水分， 使茶叶紧卷成条；另一方面破碎细胞， 市茶汁溢出而耐冲， 时间约1小时左右 。 待茶条紧卷细园， 达到8～9成干时， 即起锅摊晾 。 在竹簸内均匀薄摊30min， 使茶叶水分重新均匀分布 。
（6）烘干：用烘笼或烘干机烘干， 烘温70～80℃， 待茶叶含水量6%左右时下烘 。
（7）精制：用10～12号筛筛去头子， 隔去下脚， 拣去不合格芽叶和杂物， 选用干燥、卫生、无毒、防潮、无异物的包装材料进行包装后， 即可出厂 。
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