铁观音
铁观音茶树品种有市场上所谓纯正铁观音与非纯正铁观音之分 ， 纯正铁观音又名红心观音或红样观音 ， 其他如红英观音、白心尾观音、白样观音和薄叶观音则非纯正铁观音 。 纯正铁观音为灌木型 ， 树势披展 ， 枝条斜生 ， 叶片水平状着生 。 叶形椭圆 ， 叶缘齿疏而钝 ， 叶面呈波浪状隆起 ， 具明显骨形 ， 略向背面反卷 ， 叶肉肥厚 ， 叶色浓绿光润 ， 叶基部稍钝 ， 叶尖端稍凹 ， 向左稍歪 ， 略下垂 ， 嫩芽紫红色 ， 因此有“红芽歪尾桃”之称 ， 这是纯种的特征 。 铁观音是乌龙茶的极品 ， 其品质特征是: 茶条卷曲 ， 肥壮圆结 ， 沉重匀整 ， 色泽砂绿 ， 整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿 。 冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀 ， 有天然馥郁的兰花香 ， 滋味醇厚甘鲜 ， 回甘悠久 ， 俗称有“音韵” 。 铁观音茶香高而持久 ， 可谓“七泡有余香” 。
黄旦
黄旦了解不多 ， 仅知道黄金桂 。 黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶 ， 因其汤色金黄色有奇香似桂花 ， 故名黄金桂！ 。 在现有乌龙茶品种中是发芽最早的一种 ， 制成的乌龙茶 ， 香气特别高 ， 所以在产区被称为“清明茶” ， “透天香” ， 有“一早二奇”之誉 。 早 ， 是指萌芽得早 ， 采制早 ， 上市早；奇是指成茶的外形“细、匀、黄” ， 条索细长匀称 ， 色泽黄绿光亮；内质“香、奇、鲜” ， 即香高味醇 ， 奇特优雅 ， 因而素有“未尝清甘味 ， 先闻透天香”之称 。 黄旦植株小乔木型 ， 中叶类 ， 早芽种 。 树姿半开展 ， 分枝较密 ， 节间较短；叶片较薄 ， 叶面略卷 ， 叶齿深而较锐 ， 叶色黄绿具光泽 ， 发芽率高；能开花 ， 结实少 。 一年生长期8个月 。 适应性广 ， 抗病虫能力较强 ， 单产较高 。 适制乌龙茶 ， 也适制红、绿茶 。 制乌龙茶 ， 香奇味佳 ， 水色金黄 ， 叶底黄亮 ， 独具一格 。
本山
茶条壮实沉重 ， 梗鲜亮 ， 较细瘦；如“竹子节”尾部稍尖 ， 色泽鲜润呈香蕉皮色；茶汤橙黄色；叶底黄绿 ， 叶张尖薄 ， 长圆形 ， 叶面有隆起 ， 主脉明显；味清纯略浓厚；香似铁观音而较清淡 。 本山植株灌木型 ， 中叶类 ， 中芽种 。 树姿开张 ， 枝条斜生 ， 分枝细密；叶形椭圆 ， 叶薄质脆 ， 叶面稍内卷 ， 叶缘波浪明显 ， 叶齿大小不匀 ， 芽密且梗细长 ， 花果颇多 。 一年生长期8个月左右 。 与铁观音“近亲” ， 但长势与适应性均比铁观音强 ， 制乌龙茶品质优良 ， 香高味醇 ， 品质好的与铁观音相近似 。 制红、绿茶则品质中等 。
【铁观音、毛蟹、本山、黄旦的区别】毛蟹
茶条紧结 ， 梗圆形 ， 头大尾尖 ， 芽叶嫩 ， 多白色茸毛 ， 色泽褐黄绿 ， 尚鲜润 。 茶汤青黄或金黄色 。 叶底叶张圆小 ， 中部宽 ， 头尾尖 ， 锯齿深 ， 密、锐、而且向下钩 ， 叶稍薄 ， 主脉稍浮现 。 味清纯略厚 ， 香清高 ， 略带茉莉花香 。 毛蟹植株灌木型 ， 中叶类 ， 中芽种 。 树姿半开展 ， 分枝稠密；叶形椭圆 ， 尖端突尖 ， 叶片平展；叶色深绿 ， 叶厚质脆 ， 锯齿锐利；芽梢肥壮 ， 茎粗节短 ， 叶背白色茸毛多 ， 开花尚多 ， 但基本不结实 。 一年生长期8个月 。 育芽能力强 ， 但持嫩性较差 ， 发芽密而齐 ， 采摘批次较多 ， 树冠形成迅速 ， 成园较快 ， 适应性广 ， 抗逆性强 ， 易于栽培 ， 产量较高 。 适制乌龙茶 ， 为高级“色种”的原料；制红、绿茶 ， 毫色显露 ， 外形美观 ， 品质尚佳 。
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