香气的描述包括香气的类型、高低（浓淡）与持久性 。 其中香气的类型和高低一定要描述 ， 持久性这项一般香气持久的就写明 ， 不持久就省略 。 一般说来 ， 不同的茶 ， 香气的类型基本相似 ， 但鲜叶嫩度不一 ， 香气高低（浓淡）不一样 ， 当鲜叶过度成熟 ， 就会出现粗老气 。 香气的持久性受鲜叶质量和加工技术影响 ， 鲜叶质量好加工技术高的茶叶一般香气持久性好 。
香气的描述如特级西湖龙井为：鲜嫩清高持久；三杯香（高档炒青）为：栗香高爽持久；南京雨花茶为：清香高爽持久 。 这三只茶由于加工方法不同 ， 香气的类型不同 ， 但都是好茶 。 如有一只茶的香气描述为：“粗” ， 指的是这只茶的香气类型是粗老气 ， 且比较浓；如是“稍粗” ， 指的是这只茶的香气类型是粗老气 ， 且比较淡 。
茶叶香气随着鲜叶嫩度的下降 ， 香气降低 ， 变化有一定的规律 。 一般说来 ， 由高到低 ， 香气从“香型+高爽持久→高→尚高→纯正→平和→低→稍粗→粗”变化 。 相应的评语 ， 代表不同的香气质量 ， 评茶员要掌握评茶术语的含义 ， 正确使用 。
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