乌龙茶， 亦称青茶、半发酵茶， 以本茶的创始人而得名 。 是我国几大茶类中， 独具鲜明特色的茶叶品类 。 乌龙茶的产生， 还有些传奇的色彩， 据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间， 在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农， 也是打猎能手， 姓苏名龙， 因他长得黝黑健壮， 乡亲们都叫他 “乌龙”一年春天， 乌龙腰挂茶篓， 身背猎枪上山采茶， 采到中午， 一头山獐突然从身边溜过， 乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中， 乌龙也随后紧追不舍， 终于捕获了猎物， 当把山獐背到家时已是掌灯时分， 乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味， 已将制茶的事全然忘记了 。 翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的 “茶青” 。 没有想到放置了一 夜的鲜叶， 已镶上了红边了， 并散发出阵阵清香， 当茶叶制好时， 滋味格外清香浓厚， 全无往日的苦涩之味， 并经心琢磨与反复试验， 经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序， 终于制出了品质优异的茶类新品 ---- 乌龙茶 。 安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了 。 【乌龙茶名称的由来】乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法， 其品质介于绿茶和红茶之间， 既有红茶浓鲜味， 又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉 。 品尝后齿颊留香， 回味甘鲜 。 乌龙茶 的药理作用， 突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面 。 在日本被称之为 “美容茶”、“健美茶” 。 形成 乌龙茶 的优异品质， 首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料， 严格掌握采摘标准；其次是极其精细的制作工艺 。 乌龙茶 因其做青的方式不同， 分为 “跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类 。 商业上习惯根 据其产区不同分为： 闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类 。 乌龙茶 为我国特有的茶类， 主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省 。 近年来四川、湖南等省也有少量生产 。 乌龙是茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来， 创制于 1725年(清雍正年间)前 后 。 据福建《安溪县志》记载： “安溪人于清雍正 三年首先发明 乌龙茶做法， 以后传入闽北和台湾 。 ”另据史料考证， 1862年福州即设有经营 乌龙 茶 的茶栈， 1866年台湾 乌龙茶 开始外销 。 现在 乌龙茶 除了内销广东、福建 等省外， 主要出口日本、东南亚和港澳地区 。 在台湾， 乌龙茶 代表半发酵茶家族中的一种作法， 同时也代表一种茶树品种名称 。 「青心乌龙种」这个品种， 在台湾只要有 产茶的地方， 几乎都有它的芳踪 。 茶农们习惯称它为「乌龙」或「乌龙仔」， 不论用「乌龙」或「乌龙仔」， 所作成的茶大家 都叫它「 乌龙茶 」 。 而在产制 乌龙茶 的茶区， 所栽种的品种， 不单单只有青心乌龙种 。 因地区的不同栽种了许许多多的茶种， 如青心大冇、武夷、梅占、水仙、佛手、金萱、翠玉、台茶 4号、15号、16号、17号等 。 从这些茶树所采收的茶菁， 只要按照 乌龙茶 的作法， 制成的茶也叫做 乌龙茶 。 目前台湾产制 乌龙茶 的地方， 不但涵盖了南北， 也贯穿了东西， 北至桃园、南到屏东、西部平原到高山、东由花莲到台东， 都有它的芳踪真是谓茶香满宝岛 。 在研究单位里， 把 乌龙茶 归类为半球型的包种茶 。 近年来由于市场的要求， 它的外形除了 少数地区， 所产的茶， 它的外形几乎都作成球形茶或更甚者作成珠茶 。 这都归究消费大众误以为 乌龙茶 外形愈美品质愈好所致 。 其实尽管茶叶的外观再美， 一经开水冲泡后， 同样是舒展开来， 品茶最重要的是闻其香、品其味， 只求外观的美， 是本 末倒置的事情 。 尽管如此 乌龙茶 的外形也不能太离谱， 外形要呈自然弯曲、条索紧结、整体颜色墨绿鲜艳 。 由于制作方法雷同， 不同名称的 乌龙茶 所表现出来的香气、滋味也会大同小异， 一般消费大众很难区别 。 乌龙茶 内质的要求为 ：茶汤色金黄明亮清澈有油光；香气因制作不同可以表现各种不同的花香或熟果香， 香气以高扬细长纯正为佳 。 滋味甘醇厚重滑口 ， 不苦涩为佳 。 台湾生产 乌龙茶 的地方很多， 因为产地不同它的名字也就不同， 名间乡所产的茶过去叫埔中茶， 现在叫松柏长青茶 。 竹山镇的茶以前叫照镜山茶， 现在叫杉林溪茶 。 鹿谷乡所产的茶叫冻顶乌龙茶 。 中寮乡的茶叫二尖茶， 水里， 信义所产的茶统称 为玉山茶， 又名为沙里仙茶和塔塔加茶 。 仁爱乡因地区辽阔产茶区包括大同山、东昭山、清境农场牦峰、翠峦， 红香， 平静等地区 ， 对外通称高山茶或直接以地名称呼 。
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