过夜菜容易产生亚硝酸盐 ， 这是一个致癌物 。 另外过夜菜受到细菌污染会大量繁殖,很容易引发胃肠炎,甚至导致食物中毒 。
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诱发胃癌
【吃过夜菜对身体有什么影响 经常吃过夜菜有什么危害】 炒熟后的菜里有油、盐 ， 隔了一夜 ， 菜里的维生素都氧化了 ， 使得亚硝酸含量大幅度增高 ， 进入胃后变成亚硝酸盐 ， 亚硝酸盐在具备特定条件后会生成一种称为NC的物质 ， 它是诱发胃癌的危险因素之一 。
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引发胃肠炎
刚做出来的菜 ， 因为是加热过后的 ， 所以细菌量是比较少的 ， 吃下去之后 ， 经过胃酸的洗礼 ， 细菌基本都会被杀死 ， 或者抑制了 。 但是过夜的菜 ， 放置的时间较长 ， 尤其是温度高的时候 ， 细菌的繁殖速度是很快的 ， 时间久了很容易超标 。 吃了过夜菜很容易引发胃肠炎 ， 食物中毒 。
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