4)可溶性糖含量 。 蒽酮比色法［2］ 。
5)叶绿素含量 。 丙酮分光光度法［2］ 。
数据处理：测定结果为百分含量，统计分析时均作了反正弦转换 。
2 结果与分析
【机制卷曲形名茶做形工艺研究】2.1 做形温度对机制卷曲形名茶品质的影响
1)做形温度对茶叶主要品质成分的影响 。 茶叶不同做形温度处理主要品质成分含量如表1 。 由表中可以看出，茶多酚的含量以中温（65 ℃）处理的最低，与50 ℃处理达显著水平，与80 ℃处理达极显著水平 。 氨基酸、可溶性糖含量随做形温度的升高而下降 。 80 ℃处氨基酸含量与其余处理达显著水平；可溶性糖的含量以50 ℃处理的最高，与其余2处理达极显著水平 。 叶绿素的含量随做形温度的升高而升高，但各处理间差异未达显著水平 。
表1 不同做形温度、时间、投叶量处理茶叶
主要品质成分含量
Table 1 Contents of main biochemical components in
teas made at different shaping temperature,
time and leaf weights
%
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