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一张图告诉你茶叶的分类和区别了解茶叶的分类， 你有什么必须知道的吗？在这篇文章中， 我们介绍了了解茶叶分类的思路， 以便新的茶叶爱好者不会被茶叶的复杂性所迷惑 。 本期为大家介绍最常用的茶叶分类方法——61分类法， 这是国内外茶行业人士普遍接受的方法 。 茶起源于中国， 茶道也从中国流传开来 。 目前， 中国仍是茶叶消费大国， 年茶叶消费量居世界第一 。 所有这些都是因为中国拥有世界上最丰富的茶叶资源 。 在这种情况下， 茶叶的分类就成了茶叶研究中一个必要而基本的问题 。 关于茶叶的分类， 方法很多， 不统一 。 西方国家直接将其分为三类：红茶、绿茶、乌龙茶 。 日本根据茶的发酵程度分类：未发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶 。 我国著名茶叶专家楚安从茶叶品质和制作方法的系统性出发， 提出了六种茶叶分类 。 这种分类包括了日本的按发酵度分类的方法， 也考虑到了茶叶的制作工艺和呈现的茶汤 。 这种方法更加直观明了， 得到了国内外茶业界的广泛认可， 广泛应用于茶叶科研、生产和贸易中 。 程其坤老师还提出了茶叶的综合分类 。 这种方法将再加工茶的分类加入到高晨的六大类茶中 。 小月更喜欢这种方法 。 在兼顾茶叶六大类的同时， 她也能理解一些比较偏的或者比较新的茶叶如何分类 。 刘先生提出按照茶的用途、制茶方法和品质三位一体对茶进行分类 。 这种方法比较细致， 但是不容易掌握， 不适合新茶爱好者学习和理解 。 所以今天小月主要介绍基础茶(6)和再加工茶(1)的分类方法， 俗称：茶叶分类6 1 。 1.绿茶——非发酵茶， 产量最大， 中国人喝的时间最长的茶工艺：鲜叶——摊晾——杀青——揉捻——烘干杀青， 可分为：炒、晒、捞、烘、蒸 。 特点：清汤含高绿叶、叶绿素和维生素代表茶：龙井、碧螺春、大方、雨花茶等 。 淡汤代表茶：白毫银针(太姥银针最好)、白牡丹(大白叶茶、水仙)、工美(小白叶茶)3 。 黄茶-弱发酵茶 。 黄茶代表君山银针产量极少， 是不可多得的名茶工艺：鲜叶——摊晒——揉捻——闷黄——烘干 。 湖南宁乡巍山毛尖；蒙黄崖(四川)、平阳唐璜(浙江)、远山绿源(湖北)、温州唐璜、广东大冶青、安徽霍山黄崖、皖西黄小茶4 。 绿茶-半发酵茶特点：红边绿叶， 绿茶汤， 黄亮茶汤， 香气工艺：鲜叶-萎凋-摇青-杀青-揉捻-干燥 。 代表茶叶：闽北乌龙茶、武夷岩茶(大红袍、铁罗汉、白芨关、甲鱼、水仙、肉桂) 。 闽南乌龙：铁观音、兰琪、水仙、黄金桂广东乌龙：凤凰单丛、凤凰水仙、岭头单丛台湾省乌龙：冻顶 。 工夫红茶：滇红、安徽祁宏、川红(金甘露、红甘露)、洪敏(金骏眉)；红碎茶：叶茶、碎茶、片茶、终茶)6 。 红茶——后发酵茶特点：后发酵时间长 。 目前云南普洱茶最知名的工艺是鲜叶-杀青-揉捻-堆发酵(普洱熟茶)-干代表茶：湖南安化黑茶；湖北老绿茶、普银、老绿茶、湖北老扁茶；川茶(康藏茶)、南路茶、西路茶；云南红茶， 广西六堡茶， 普洱熟茶(云南)7 。 再加工茶花茶：茉莉花茶、朱兰茶、玫瑰花茶、桂花茶等压制茶：黑砖、茯砖茶、方茶、饼茶等提取茶：速溶茶、浓缩茶等果味茶：荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等药用保健茶：减肥茶、杜仲茶 。 为了方便大家的记忆和查询， 小月特别整理了一张思维导图(最上面的那张)， 欢迎大家保留使用 。 对于六大茶和再加工茶， 小月将一一介绍 。 请继续关注茶书， 和小月一起学习茶知识 。
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