金华人为什么不爱吃金华火腿？ _小知识

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1982年，诗人艾青回到了远离已久的家乡浙江金华，加入本地作家协会组织的勾当。浙江省公安厅为了艾青的人身平安，放置了保镳；金华市当局则筹办了昌大的宴席迎接诗人回归故乡。素性简单的艾青一一婉拒了家村夫民的热情。他说：“能试试地道的家乡味道就好” 。

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最终，保镳只派来一个，而摆到餐桌上的，是酥饼、汤包、鸡子馃、老鸭煲、大酵馒头扣肉、萝卜肉圆。艾青品尝后热泪盈眶：这就是记忆里童年的味道。一桌金华土菜，居然没有呈现金华火腿。事实上，在各类场所上呈现的金华美食中，作为城市招牌的金华火腿，确实存在感甚微。在本地宣传部分出书的一本名为《美食金华》的书里，火腿作为自力章节，与其他金华菜并列呈现：作者也许健忘了这是一种食材，而非菜肴；又或许发现了火腿在金华菜里并没有太多的用武之地。

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NO.1壹
金华火腿为什么与金华人的饮食习惯格格不入？与之形当作光鲜对比的是，在距离金华几百公里外的长三角地域，尤其杭嘉湖地域和宁绍地域，金华火腿被看成一种高级食材，应用于很多精美的菜肴中，好比蜜汁火方、清蒸桂鱼、火丁甜豆、腌笃鲜。

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总的来说，江浙菜里的火腿，一向被打上价值高、滋味重的标签，大大都时辰，只能少量取用晋升菜肴品质，不然便有辱斯文。绍兴人鲁迅，晚年曾经托人特地将金华火腿作为持重的礼品带到延安，送给毛、周等赤军带领人，表达对中国革命的撑持。这种饮食审美，与大开大合，浓咸富有张力的金华本土饮食，存在着庞大的认知落差。

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原产地和饮食标签的错位，最初或许源自金华地域怪异的地缘布局。
浙江是一个地舆与经济相关性极大的省份。海说神聊部平展富庶的杭嘉湖地域，具有悠长的农耕传统，与太湖平原的无锡、姑苏、上海等地自然连城一体，在方言和饮食习惯上高度相关。而杭州再往南，则逐渐进入了南边丘陵地带。支离破裂的小盆地分布在崇山峻岭之间，交通阻隔、方言多样，饮食也呈现出庞大的差别性。

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春秋时代，越王勾践在越国根基盘宁绍平原被吴国入侵之后，能卧薪尝胆“三千越甲可吞吴” ，靠的不但是小我能力毅力，更主要的是浙中南、江西和福建泛博的山区腹地，供给了计谋纵深和剽悍的兵源。金华地点的金衢盆地，恰是南边丘陵深处最具计谋价值的一块膏壤。

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到今天，固然江浙地域统称为江南，但以钱塘江为分界线，南海说神聊饮食存在着泾渭分明的差别。海说神聊部水网密集、阡陌交通、物资畅通发财，人们崇尚新颖清淡的食材，和甜美悠长的烹调手法。好比姑苏水八仙、上海松江鲈、嘉兴南湖菱、湖州清水蟹……而在南部，因为山岭阻隔，耕地少、物流情况差，人们更习习用腌腊干制技法，保留食物以备不时之需。好比绍兴梅干菜、臭豆腐，宁波咸齑、咸呛蟹，丽水笋干、喷鼻菇干，以及金华火腿。