【广州的早茶文化】饮早茶是广东人独特的喝茶习俗 。 清晨起床以后， 在开始一天的工作、生意之前， 名茶美点（早点）， 一盅两件， 既解决了早餐， 也是一种绝妙享受 。
茶点， 即是茶水与点心 。 茶有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、元堡茶等种类， 点心的种类就更多了， 最常见的是各种包子， 诸如叉烧包、水晶包、水笼肉包、虾仁小笼包、蟹粉小笼包， 以及其他各类干蒸烧卖， 各种酥饼， 还有鸡粥、牛肉粥、鱼生粥、猪肠粉、虾仁粉、云吞等等 。
饮茶是广东人生活的一个不可缺少的内容 。 在这里， 紧张的人们开始松弛下来， 清闲地谈着人生， 谈着故人， 讲着故事；在这里， 人们挥洒自如地在淡淡的茶香中， 把心情晾得清清淡淡 。 人们在茶楼里沏上一壶好茶， 点上几道美味点心， 有的自斟自饮， 有的与朋友海阔天空地大侃一阵， 岂不悠哉！
茶楼也是人们谋生的重要场所 。 各种各样的人们在茶楼里谈论着股票、楼市， 谈论着日本的电器、美国的汽车 。 在这里， 人们交流着各种经济、商品信息 。 没有“泡”茶楼的本事， 发财的机会也少很多 。 在生意场上， 不进茶楼， 是不会融入广东的商业社会的 。 清闲、舒适的茶楼， 变成了商业谈判的地点， 使得茶楼不再只是人们闲谈， 打发时光的悠静场所 。
旧时广州的“妙奇香”茶楼有一幅对联：为名忙， 为利忙， 忙里偷闲， 饮杯茶去；劳心苦， 劳力苦， 苦中作乐， 拿壶酒来 。 这正是人在茶楼饮茶的心理写照 。
当然茶楼并不仅仅是为早茶才开的 。 茶客从早到夜总是不断， 茶楼多是早上５点多钟开门迎客， 直到午夜才收市， “三茶两饭直落” 。
在广东， 饮茶有“礼节” 。 服务员倒茶时， 客人一般以食指和中指轻扣桌面表示谢意 。 传说这一风俗源出乾隆皇帝下江南， 微服出巡 。 一次扮作仆从的皇帝给扮作主子的随从斟茶， 随从感恩戴德、惊恐万状， 本应下跪叩拜， 但又怕暴露了皇室身份， 于是灵机一动， 遂以两指微屈， 轻扣桌面代之叩礼， 并一直传袭至今 。
在茶楼里， 当客人需要续水时， 只要把壶盖打开， 服务员便会意而来 。 关于这一礼仪的由来， 相传是过去有一富商到茶楼饮茶， 叫堂倌给他加水， 堂倌刚把壶盖打开， 他“呵嗬”大叫一声， 赖称壶中有只价值千金的画眉给堂倌放飞了， 定要茶楼赔偿 。 老板无奈之下， 从此规定， 茶客凡要加水者， 自己打开壶盖， 以防有诈 。 时至今日， 这习惯动作已成为茶客要加水的示意信号， 无须叫唤服务员了 。
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