小苏打的化学名称叫碳酸氢钠 ， 化学式为NaHCO3 ， 是一种细小的白色晶体 。
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碳酸氢钠是制药工业的原料 ， 可用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理 ， 也可用作羊毛的洗涤剂 ， 以及用于农业浸种等 。 在食品工业中是一种应用最广泛的疏松剂 ， 用于生产饼干、糕点、馒头、面包等 ， 是汽水饮料中二氧化碳的发生剂 。
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泡打粉是一种复合膨松剂 ， 由苏打粉添加酸性材料 ， 并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末 ， 又称为发泡粉和发酵粉 ， 主要用于快速发酵粮食制品 ， 在制作蛋糕、发糕、包子等食品时用量较大 。
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【泡打粉和小苏打的区别 如何区别泡打粉和小苏打】 虽然小苏打是带碱物质 ， 但是市售的泡打粉却是中性粉 ， 因此 ， 苏打粉和泡打粉是不能任意替换的 。
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