“酒壮英雄胆，茶引文人思”，魏晋之前文人多以酒为友，至唐代，文人开始“聊将茶代酒” 。 茶令人神清气爽，文思泉涌 。 于是品茶、咏茶、画茶风行至今，饮茶发展成一门艺术，内涵深邃，外缘广阔 。 中国茶艺包括茶叶品评技法、艺术操作手段的鉴赏、品茗环境的领略等整个品茶过程，具体为选茗、择水、炙茶、碾茶、取火、育汤茶、观色、闻香、品味等环节，以及茶具艺术、环境的选择创造等 。 茶艺流派很多，地域性特点也明显 。 其中文人茶艺最清雅，它没有宫廷豪门的光怪陆离，也不刻意追求“茶禅一味”，更不为“口舌之欲”，文人茶艺旨在体味品茗过程及饮后的清心悦神，以寻求内心深处一片静谧 。 【中国文人茶艺】 唐文人已经“唯名茶是求”了，剑南蒙顶山花茶，当时誉为天下第一名，故有“蒙顶山上茶，扬子江中水”的说法 。 刘禹锡则极赞“斯须炒成满室香”、“自摘至煎俄顷余”的西山寺茶（《西山阑若试茶歌》） 。 唐宋文人饮用的多为团饼茶，程式十分讲究 。 蒸青饼茶就有“采、蒸、捣、拍、焙、穿、封”等七道工序，19种饼茶采制专用工具，29种茶具 。 唐人烹茶一用“煎茶法”，即投茶于釜，煮而饮之 。 二用“庵茶法”，即把茶末放入瓶子或陶罐中，再用沸水浸泡 。 也有人用葱、姜、枣、桔皮、茱荑、薄荷等，与茶一起反复熬煮，或通过茶汤沸扬而使茶叶滑腻 。 操作程序是炙茶、碾茶、筛茶、煮水、投茶、分茶、饮茶 。 追求的是茶美（形、色、香、味）、水美（清、洁、轻、甘、冽）、器美（茶具）、火美（活火）、饮美（环境、方式），贯穿了美学意境和氛围 。 在细煎慢饮的过程中，有诸多讲究，如烤茶的火，最好的是用木炭，其次用坚实耐烧的木柴 。 煮茶用的水，用山水最好，其次是江水，井水最差 。 水煮沸时，只能止于“三沸”，即“其沸如鱼目微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸”，否则“水老不可食” 。 至于放盐调味，培育茶汤，都有操作技巧 。 宋人用细颈铜瓶煎茶，只靠耳听，南宋罗大经《鹤林玉露》载其听茶诗曰：“松风桧雨到来初，急引铜瓶离竹炉 。 待得声闻俱寂后，一瓯春雷胜醍醐 。 ” 明代改团茶为叶茶，文士们喜欢“茶寮”式的饮茶方式 。 “茶寮”是文人书斋外所设“侧室”，“内设茶灶一，茶盏六、茶注二，余一以注熟水 。 茶臼一，佛刷、净布各一，炭箱一，火钳一，火筋一，火扇一，火斗一，可烧香饼 。 茶盘一，茶橐二 。 当教童子专主茶役，以供长日清谈，寒宵兀坐 。 ”（明高濂《山斋志》）亦有在游舫上进行“茶寮”式的饮茶 。 明人十分重视茶具的清洁和水的优质及水温 。
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