汉代 ， 茶业由湖南东部和湖北蕲州进入江西 ， 此时的制茶技术比较简单 ， 一般是直接将采回的茶叶洗净晒干 ， 加水煮沸 ， 饮用其羹 。
东晋至南朝 ， 制茶方法一直都是直接将采回的茶叶捣碎 ， 拌以米膏 ， 做成饼块 。 入唐 ， 制茶技术有大的革新 ， 发明了把茶叶蒸熟后捣碎制成团块茶 ， 晒干或烘干的蒸青团茶制造枝术 。 从而明显地降低了茶叶的苦涩味 。 后唐清泰二年(935)毛文锡《茶谱》载：“洪州双井白芽 ， 制作极精” 。
宋元两代 ， 制茶技术已经改唐朝的蒸青团茶为蒸青散茶 ， 从而更好地保持茶叶的原有香味 。 在蒸青散茶的基础上又发展为炒青散茶 ， 进而发展出特制各种名茶的独特技术 。 北宋时期还盛烘烤技术 ， 这是一项最能决定茶叶质量好坏而又较难掌握的制茶技术 ， 其烘烤要领有四：一是烘茶时要垫底 ， 防止烘焦和茶叶掉落；二是火温要均；三是初烘时不能覆盖 ， 以免水蒸气在茶叶上迂回不散 ， 带走香气；四是烘茶时关门 ， 让茶叶充分回收室内香气 。 由于蒸青、烘烤两种制茶技术还不能完全保持茶叶的香味 ， 南宋时又发明了锅炒技术 ， 使茶叶香味达到尽善尽美的程度 。 这项技术有三个要领：一是要抓得净 ， 即从锅中抓起茶叶时不留余叶在锅底；二是要抖得快 ， 即将从锅中抓起的茶叶抖撒回锅中 ， 动作要迅速；三是要散得开 ， 即抓在手中的茶叶撤回锅中时 ， 尽量撒得面积大 ， 不使茶叶成堆 。 高超的制茶技术使得茶质堪优 ， 名品迭出 。 建昌(今永修)云居山攒林茶号称“绝晶” 。 《庐山志》卷十二 ， 商云小说：“贡茶”：“宋太平兴国中 ， 庐山例贡茶” 。 欧阳修《归田录》载述“自景祜(1034-1037)以后 ， 洪州双井(今修水杭口乡)白茶渐盛 ， 近岁制作尤精 ， 囊以红纱 ， 不过一、二两 ， 以常茶数十斤养之 ， 用避暑湿之气 ， 其品远在日注上 ， 遂为草茶第一” 。 黄庶、黄庭坚父子将家乡精制的双井茶推赏于京师 ， 一时名动京华 。 南宋嘉泰四年(1204) ， 隆兴知府韩邈奏曰；“隆兴府惟分宁产茶 ， 他县无茶” ， 时岁产茶228万斤 ， 双井、黄龙等茶皆称绝品 。
修水等地红茶制作技术水平很高 ， 其制作工序有萎凋、揉捻、发酵、干燥等 。 旧义宁州志载：“清道光间 ， 宁茶名益著 ， 种莳殆遍乡村 ， 制法有青茶、红茶、乌龙白毫、茶砖各种” 。 修水时属“义宁州” ， 所产红茶故称“宁红” 。 美国威廉·乌克斯《茶叶全书》说：“宁红外形美丽、紧结、色黑、水色鲜红引人 ， 在拼和茶中极有价值 。 ”
【九江的制茶发展】 庐山的炒青绿茶制作技术从鲜叶的采摘到杀青、揉捻、炒青和烘干 ， 整个程序都有严格的要求 ， 如在鲜叶的采摘上 ， 一是时间有要求 ， 规定在清明前后开始采摘 ， 二是采摘标准有要求 ， 为一芽一叶初展 ， 不采紫色芽叶 ， 病虫害叶 ， 破碎叶等等 。 精细的绿茶制作技术 ， 使得庐山云雾茶因其独特的品味成为茶中珍品 ， 闻名中外 。
历史像奔腾不息的长江大河 ， 追波逐浪 ， 急流涌进 。 随着农业科技的发展 ， 当代农业科技事业日新月异 ， 气象万千 。 但是 ， 九江先民在农业发展史上的作为和结晶 ， 在推动社会进步的历程中 ， 依然闪耀着夺目的光辉 。 (撰文/崔若林)
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