鲈鱼是冷温性海淡水洄游鱼类 ， 体小型 ， 体长约100mm 。 在淡水中生长肥育 ， 栖息于清澈流水的底层 ， 日间潜伏 ， 夜晚活动 ， 捕食虾类和小鱼 。 鲈鱼 ， 俗称鲈鲛 ， 与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼” 。 我国的鲈鱼品种以松江鲈为主 ， 又名四腮鲈鱼 ， 也称虎头鱼 。
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鲈鱼体长侧扁 ， 下颌长于上颌 ， 肉坚实呈蒜瓣状 ， 鱼鳔可制鱼肚 ， 常清蒸食用 。 鲈鱼肉质洁白肥嫩 ， 细刺少、无腥味 ， 味极鲜美 ， 富含丰富的蛋白质和维生素 ， 可入药 ， 是一种极其珍贵的补品 。 分布于太平洋西部 ， 我国沿海均产 。 秋末冬初 ， 鲈鱼肥美 ， 其体内积累的营养成分最丰富 ， 是食用鲈鱼的最佳时节 。
【鲈鱼习性 鲈鱼的生活习性】
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