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绿茶的玻璃杯泡饮法

茶知识茶叶技术

【绿茶的玻璃杯泡饮法】-
玻璃杯泡饮法 ， 适于品饮细嫩的名贵绿茶 ， 便于充分欣赏名茶的外形、内质 。
泡饮之前 ， 先欣赏干茶的色、香、形 。 取一杯之量 的茶叶 ， 置于无异味的洁白纸上 ， 观看茶叶形态 。 名 茶的造型 ， 因品种不同 ， 或条、或扁、或螺、或针…… 欣赏其制作工艺 ， 察看茶叶色泽 ， 或碧绿 ， 或深绿 ， 或 黄绿 ， 或多毫…… ， 再干嗅茶中香气 ， 或奶油香 ， 或板栗香 ， 或锅炒香 ， 或不可名状的清鲜茶香……充分领 略各种名茶的地域性的天然风韵 ， 称为“赏茶” 。 然后 进入冲泡 。
采用透明玻璃杯泡饮细嫩名茶 ， 便于观察茶在 水中的缓慢舒展、游动、变幻过程 ， 人们称其为“茶 舞” 。 泡茶的具体操作 ， 可视茶条的松紧不同 ， 分别采 用两种冲泡法 ， 一是冲泡外形紧结重实的名茶 ， 如龙 并、碧螺春、都匀毛尖、蒙顶甘露、庐山云雾、福建莲 芯、凌云白毫、涌溪火青、高桥银峰、苍山雪绿等 ， 可 用“上投法” 。 即洗净茶杯后 ， 先将85—90℃开水冲 入杯中 ， 然后取茶投入 ， 一般不须加盖 ， 茶叶便会自 动徐徐下沉 ， 但有先有后 ， 有的直线下沉 ， 有的则徘 徊缓下 ， 有的上下沉浮后降至杯底；干茶吸收水分 ，  逐渐展开叶片 ， 现出一芽一叶、二叶 ， 单芽、单叶的生 叶本色 ， 芽似枪、剑 ， 叶如旗；汤面水气夹着茶香缕缕 上升 ， 如云蒸霞蔚 ， 趁热嗅闻茶汤香气 ， 令人心旷神 怡；观察茶汤颜色 ， 或黄绿碧清 ， 或乳白微绿 ， 或淡绿 微黄……隔杯对着阳光透视 ， 还可见到汤中有细细 茸毫沉浮游动 ， 闪闪发光 ， 星斑点点 。 茶叶细嫩多毫 ，  汤中散毫就多 ， 此乃嫩茶特色 。 这个过程称为湿看欣 赏 。
待茶汤凉至适口 ， 品尝茶汤滋味 ， 宜小口品啜 ，  缓慢吞咽 ， 让茶汤与舌头味蕾充分接触 ， 细细领略名 茶的风韵 。 此时舌与鼻并用 ， 可从茶汤中品出嫩茶香 气 ， 顿觉沁人心脾 。 此谓一开茶 ， 着重品尝茶的头开 鲜味与茶香 ， 饮至杯中茶汤尚余三分之一水量时(不 宜一开全部饮干) ， 再续加开水 ， 谓之二开茶 。 如若泡 饮茶叶肥壮的名茶 ， 二开茶汤正浓 ， 饮后舌本回甘 ，  余味无穷 ， 齿颊留香 ， 身心舒畅 。 饮至三开 ， 一般茶味 已淡 ， 续水再饮就显得淡薄无味了 。
二是泡饮茶条松展的名茶 ， 如六安瓜片、黄山毛 峰、太平猴魁、舒城兰花等 ， 如用“上投法” ， 茶叶浮于 汤面不易下沉 。 可用“中投法” ， 即在干茶欣赏以后 ，  取茶入杯 ， 冲入90℃开水至杯容量的三分之一时 ，  稍停二分钟 ， 待干茶吸水伸展后再冲水至满 ， 此时茶 叶或徘徊飘舞下沉 ， 或游移于沉浮之间 ， 观其茶形动 态 ， 别具茶趣 。 其他各项欣赏、品饮如前 。
泡饮细嫩名茶 ， 如用不透明的白瓷杯 ， 当然亦 可 ， 但不能透视茶在杯中变化全貌 ， 不能充分领略汤 中茶趣 ， 是一不足 。




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