自从我们的祖先发现和饮用茶叶以来，饮茶方法经历了一个漫长的发展变化过程 。 在我国古代，茶叶最初作为药用，是采摘生叶煎服 。 以后，发展为以茶当菜，煮作羹饮，或与其他食物调剂饮用，到了明代，才发展成为我们现在常用的茶叶冲泡饮用的方法，同时，由于我国地域辽阔，茶类众多，风怕习惯不一，形成了各自不同的饮东方法 。 不同类的茶叶的饮法虽有相同的一面，也有一定的差异 。 这是必须加以区别的 。
红茶饮法
从使用的茶具来分，大体可分为两种：一种是杯饮法，一种是壶饮法 。 一般说，各类工夫红茶、小种红茶、袋泡红茶和速溶红茶等，大多采用杯饮法；各类红碎茶及红茶片、红茶末等，为使冲泡过的茶叶与茶汤分离，便于饮用，习惯采用于壶饮法 。
从茶汤中是否添加其他调味品来划分，又可分为“清饮法”和“调饮法”两种 。 我国绝大部分地方饮红茶采用“请饮法”，不在茶中加添其他的调料 。 但在广东，有些地方要在红茶里加牛奶和糖，使营养更丰富，味道更好 。 在我国西藏、内蒙古，这种饮法更为普遍，称之为酥油茶和奶茶 。 通常的饮法是：
先将茶叶放入预先烫热的茶壶中，冲入沸水浸泡约五分忡，然后把茶汤倒入茶杯中，冲入适量的糖、牛奶和乳酪 。 在茶壶中泡过一次的茶渣，一般弃去不再用 。
绿茶饮法
绿茶在我国南方地区非常流行，是人们普遍爱饮的茶类、其饮法也随不同茶品、不同地区而异 。
高级绿茶（包括各种名茶），一般习惯于用透明的玻璃杯冲泡，以显示出茶叶的品质特色，便于观赏 。 普通的眉茶、珠茶，往往采用瓷质茶杯冲泡 。 瓷杯保温性能强于玻璃杯，使茶叶中的有效成分容易浸出，可以得到比较浓厚的茶汤 。 低级茶叶及绿茶未，又多用壶饮法，以便于茶汤与茶渣分离，饮用方便 。
江浙一带，人们大多喜欢龙井、碧螺春等名茶和高级眉茶 。 饮用时，十分讲究茶具的洁净和用水的质量 。
乌龙茶饮法
乌龙茶采制工艺有许多独到之处，而泡饮方法更为讲究 。
我国福建、广东两地都偏爱乌龙茶 。 特别是闽南人、潮汕人，在喝乌龙茶时，对茶品、茶水、茶具和冲泡技巧都十分注意 。 喝的大多是武夷岩茶、安溪铁观音等乌龙茶上品；泡茶时选用的是甘净的溪水、泉水；茶具配套，小巧精致，称为“四宝”，即：玉书煨（开水壶）、潮山烘炉（火炉）、孟臣罐（茶壶）、若深瓯（茅杯） 。 玉书煨是扁形的簿瓷壶，能容水4两；潮山烘炉，用自铁制成，小巧玲珑，以硬炭作燃料，也有用甘蔗或橄榄核当作燃料的，井注意防止烟味冒入壶口；孟臣罐多出自宜兴，颜色以紫为贵，容水约2两；昔深瓯是白色的小瓷杯，容水不过二三钱，多用景德镇等地产品 。 饮茶时，把炉子放在墙边，上搁玉书煨煮水，同时用清水洗涤茶具；当水汽从煨日徐徐冒出时，即用沸水烫热孟臣罐和若深瓯，再把鸟龙茶放入罐内，茶量约占罐容量的六七成左右，冲入开水后，用壶盖刮去面上浮沫，然后把盖盖上，再用开水在盖上淋浴，并把若深瓯烫热；二三分钟后，把茶汤均匀地倾入各个杯中，通常一壶茶分注四杯，每杯先倾一半，周而复始，逐渐加至八成，使每杯茶汤气味均匀 。 这时，一边慢慢品啜，一边又把清水放入煨里，准备冲泡第二壶茶 。 这种泡法，液色极浓，揭开壶盖，只见满壶茶叶，汤量却很小 。 一只若深瓯只能容二三钱茶汤，也许不满一口，不过此饮法可细细品尝，回味悠长，满口生香，此饮法亦称功夫茶 。
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