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根据国家统计局的数据 ， 2018 年中国猪肉年产量为 5403.74 万吨 ， 同比下降 0.9% ， 2018 年 ， 中国居民人均猪肉消费量为 22.83 千克 ， 同比增长 13.6% 。 中国白条猪肉平均批发价在 2019 年 10 月曾达到 52.4 元 / 公斤的高价 ， 为了缓解猪肉供给不足 ， 我们甚至需要进口猪肉 ， 据中国海关总署披露 ， 2020 年上半年进口我国进口猪肉达 212.3 万吨 ， 同比增加了 1.4 倍 。
日前 ， 英国肉类培植公司 Higher Steaks 报告称 ， 他们的实验室已经成功地生产出了世界上第一批细胞培植的 “人造肉” 样品——培根条和五花肉 。 这家食品科技公司于 2017 年成立他们的项目前期已筹集了约 20 万美元的种子轮融资 ， 其目标是将由动物细胞制成的猪肉在 2022 年推向消费市场 。 从技术原理上来说 ， 这些培植出来的培根和五花肉虽然是人造的 ， 但却包含真的肉类细胞 。 研究人员使用最先进的细胞培养技术 ， 从动物身上提取一小部分细胞 ， 然后 ， 通过给这些细胞喂食丰富且非动物源性的生长培养基来扩增这些细胞 ， 当这些细胞生长后 ， 再引导它们变成肌肉、脂肪和其他类型的生物组织 ， 最终形成所需的肉制品 。 除了真实的猪肉细胞成分 ， 这些培根和五花肉中还包含植物基、蛋白质、脂肪和淀粉的混合物 ， 用来将细胞物质结合在一起 ， 为了在商业化的道路上迈出第一步 ， Higher Steaks 还利用了一位未公开的厨师的专业知识 ， 将这种肉制作成类似于五花肉和培根的样子 ， 让消费者在口味和口感上有良好体验 。
以后不会有人惦记我的肉了吧
拥有帝国理工学院化学工程硕士学位的博拉格是公司的创始人 ， 他表示：“原型是用一种高度适应性的干细胞（称为诱导性多能干细胞）开发而成 。 在自然界中 ， 生物有成年干细胞和胚胎干细胞 ， 细胞培植则是一种将体内任何细胞变回胚胎状态的方法 。 这意味着我们可以进一步扩展这些细胞 ， 并可以制造任何类型的组织 。 ”博拉格认为 ， 猪肉是世界上消费量最高的肉 ， 在猪的养殖过程中大量使用抗生素 ， 并且由于非洲猪瘟肆虐 ， 猪肉正面临着大规模供给危机 。 细胞培植肉类的成本虽然正在下降 ， 但它是否可以降低到足够低的水平 ， 使其成为廉价的工厂养殖肉类的可替代品还有待观察 。 “有史以来第一批培根和五花肉的培植生产证明 ， 新技术可以帮助全球满足对猪肉产品的巨大需求 。 如果一切顺利 ， 规模性投入到大众市场 ， 可能需要五年左右的时间 。 ”博拉格说 。
从牛干细胞中培养出来的天价汉堡肉饼
2013 年 ， 马斯特里赫特大学教授马克 · 波斯特（Mark Post）曾向世界展示了有史以来第一个由细胞培植出来的汉堡牛肉饼 ， 但它前后花费了 25 万欧元 ， 并使用胎牛血清培养而成 。
【西兰花|人造五花肉来了】GFI 的报告显示 ， 2019 年是培植肉类企业增长最快的一年 ， 不仅展示了大量的产品原型 ， 而且仅在 2019 年就筹集了超过 7500 万美元的资金 ， 相当于前三年的总和 。 同样重要的是 ， 2019 年开始 ， 更多的国家政府部门开始认识到 ， 培植肉类是可持续、可扩展肉类生产的未来 。 截至 2019 年底 ， 全球 55 家早期公司正在追求超过 15 种肉类培植 ， 包括牛肉、鸡肉、猪肉、虾、鸭、白鱼、鲑鱼、金枪鱼、鹅肝、鱼肚、羊肉、鲟鱼等 。
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