【小时|交大毕业80后在菜场卖“高奢”面条！10多元一斤还要靠抢？】长寿路上有一家普通菜场 ， 里面藏身着一家仅14平方米的“逸禾逸麦”切面店 ， 80后交大毕业生Alex甘做擀面工 ， 用最奢侈配料、最磨人工艺加工面条 。
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6月20日是Alex决定网上销售面制品的时间 ， 按照原先规定的预订方案 ， 他提前至6月5日在吃货群里发出销售预告 ， 结果10多元一斤粉丝们不嫌价贵 ， 300斤面制品在4天内被抢光 。 粉丝们讲：“一分价钱一分货 ， 这家店供应的面条品质非常好！”
12小时只做100斤
300斤4天内售罄
“其实 ， 每次加工300斤面制品之后 ， 基本上都在4天左右售罄 。 ”
Alex说 ， 他每周集中加工、集中预售 ， 加工数量基本不变 。 “为啥不多加工点呢？”采访人员问 。 “每次加工面制品都是我亲自动手 ， 加工300斤要耗时3天 ， 基本上一天12小时只能加工100斤 ， 费时、费力 ， 所以供应数量有限 。 ”Alex回应 。
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我们采访时 ， 刚巧张女士来店买面条 。 她告诉采访人员 ， 去年11月间 ， 在外地工作的儿子回沪 ， 她想让儿子尝尝自己的拿手绝活包馄饨 ， 于是来切面店买馄饨皮 ， 没想到下午4点到店皮子早已售罄 ， 但张女士执意要Alex当场赶做 ， 结果等了足足2小时 ， 张女士高高兴兴拎着皮子回家了 。
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正在该店买面制品的朝先生坦言：
“这家店供应的面制品品质非常高 ， 别人家销售的三四元一斤面条 ， 一煮就烂或糊 ， 放碗里会胀开 ， 他们店销售的面条有筋道、爽滑 ， 买回后还会闻到蛋香、面香 。 ”
投入的人工、原料
都很“奢侈”
据悉 ， “逸禾逸麦”目前供应的面条品种包括本帮阳春面、西北风味宽面和最新推出的银丝面 。 面皮品种包括馄饨皮、水饺皮、烧卖皮等 。 其中最吸引人的当属最新推出的银丝面 。
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把15斤100%标准小麦粉加加拿大进口特制全麦粉 ， 放入面粉机中搅拌 。 据称加拿大进口特制粉具有标准面粉所没有的麸皮 。
接着Alex将23个鸭蛋敲碎 ， 放入魔芋胶 ， 用打蛋器搅拌成胶状 ， 倒入搅拌好的面粉中 ， 之后加入喜马拉雅井盐和碱 。
Alex边加工边解释 ， 5斤一袋魔芋胶售价400元 ， 3斤装的井盐要80元一袋 ， 足见加工银丝面之奢侈 。
“放入适量魔芋胶 ， 可以使搅拌后的面粉有面粉香、蛋香 ， 而且面的卖相好、不易断 ， 还具有抗氧化作用 ， 久煮不烂、滑爽 。 井盐不太咸 ， 有特有的鲜味……”
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经过充分搅拌的面粉被Alex认为面粉中已经产生了蛋白质网络 ， 吃了不粘牙、不僵硬 ， 脆、爽、滑 ， 还有Q弹和劲道 。 之后他把面粉放入机器中反复压制 ， 做成长条形的面饼 ， 最后通过机器将面饼切成直径不到1毫米、宽1.5毫米的面条 。 采访人员在加工好的面条上看到 ， 镶嵌在面粉里有一粒粒的麸皮 。
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