为什么今天的清明团子，越来越像日本和菓子？？ _小知识

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撰文 | 魏水华
头图 | 杨师长教师
公元824年春天，杭州刺史白居易传闻了一个天大的好动静：太子李昂身边缺一名辅佐文臣，宰相牛僧孺有意请他担任这个要职。
这意味着，长达十年的贬谪生活生计终于告一段落，白居易终于能回到大唐的政治中间；也申明朝廷承认了他在江州、杭州等地的政绩；更主要的是，跟从洛阳的东宫太子，既能远离长安城内的政治斗争，还能获得更清楚的晋升通路。
表情大好的白居易趁着寒食节假期纵马游览杭州西湖，还写下了一首诗：“寒食枣团店，春低杨柳枝。酒喷鼻留客住，莺语和人诗。 ”
【为什么今天的清明团子，越来越像日本和菓子？？】句子里的喷鼻甜醉人几乎要溢出来。

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那时的白居易绝没有想到，期待他的并不是一日看尽长安花的喜气洋洋，而是后半生的宦途平淡与郁郁而终；而他无心写下的这种以枣为馅、锤米作团的食物，也当作为汉语文字最早有关清明团子食俗的记录。
奇异的是，今天的清明团子里，几乎找不到标记性的枣泥馅。除了反映各地物产特色和立异的芝麻冰糖、雪笋喷鼻干、蛋黄肉松等，最本家儿流的馅料，莫过于红豆沙。
这与普遍利用红豆沙的日本和菓子千篇一律。

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作为江南地域清明节最主要的节令食物，清明团的流变中，表现了越来越精美的建造工艺、越来越讲究的米粉和馅料配比。从外不雅上看，与和菓子似乎有着殊途同归的趋向。
事实是今天的清明团丢弃了中式糕团的传统，仍是和菓子埋没了东亚点心的归程？

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No.1壹
菓，一个现代汉语中已经灭尽的文字。
《史记》里写：“古者有春尝菓，方今樱桃熟可献” 。东汉学者应劭说：“木曰菓，草曰蓏” 。
显然，菓就是生果的意思。木本植物结出的叫菓，草本植物结出的叫蓏。后来，这两个字被简化为果和瓜。
在蔗糖提炼手艺和食用醋发酵手艺降生当作熟以前，生果是人们获取酸味和甜味最主要的原材料，有着很高的餐桌地位。一向以来，全球各民族的祭奠场所，经常见到各色生果。这是上飨神明，下解嘴馋的利器。

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但一个悖论是，在农耕文明为本家儿导的东亚大陆，包管更多人能吃上饭的粮食占有了大大都耕地。栽种前提苛刻、办理费工费时、产出率低、损耗率高的生果，很长汗青期间内本家儿要来历于野生采摘和小规模莳植。
祭奠是一件不分贫富、非论阶层，人人城市介入的勾当。如何知足人们祭奠需乞降改善口胃的需求？最晚到了汉朝，人们就已起头动粮食成品的脑子：捏合当作团、插手各类馅料、添加自然色素仿照生果丰硕多彩的颜色：经由过程这些手艺，粮食做的“菓” ，品类丰硕已经不输自然生果。