渊明无酒兴徘徊 ， 对菊何如对雪梅 。
寄语清溪贤令尹 ， 梅清雪冷待春醅 。
两杯春醅荷见分 ， 袭人和气自温温 。
铭心感德知多少 ， 泚笔吟诗醉眼昏 。
活火新烹涧底泉 ， 与君竟日款谈玄 。
酒须迳醉方成饮 ， 茶不容烹却是禅 。
闲扫白云眠石上 ， 待随明月过山前 。
夜深归去衣衫冷 ， 道服纶巾羽扇便 。
五代时期 ， 詹敦仁上疏置县清溪（后改名安溪）并任首令 ， 在任期间 ， 他十分注重地方经济文化的发展 ， 特别是对安溪茶叶生产和茶叶文化的发展 ， 作出了巨大贡的献 。 上面所引的三首诗 ， 是目前可见到的最早的安溪咏茶诗 ， 均直接体现了茶道精神和本质 ， 对安溪“纯、雅、礼、和”的茶道精神理念的形成 ， 起到了奠基的作用 。
安溪是乌龙茶的故乡 ， 产茶和饮茶已有千年以上的悠久历史 。 在安溪 ， 不但有独到之处的乌龙茶采制技艺 ， 而且十分讲究品饮艺术和茶道精神 。 在安溪 ， 首选极品铁观音 ， 茶具选选用精致的瓷质、陶制小壶、小盅 ， 用水选用山泉水、井水和纯净的淡水 。
名茶铁观音、色泽黛绿 ， 形如珍珠 ， 汤色金黄 ， 味醇鲜爽 ， 香气独特 ， 犹似玉兰吐芳 。 沏泡讲究款款有序 ， 动作优美 ， 真正达到“纯、雅、礼、和”的品茶意境 。 “谁人寻得观音韵 ， 不愧是个品茶人” 。
中国古代有“茶道”一词 ， 并承认“茶之为艺” 。 其“茶道”、“茶之艺”有时仅指煎茶之艺、点茶之艺、泡茶之艺 ， 有时还包括制茶之艺、种茶之艺 。 中国古人虽没有直接提出“茶艺”概念 ， 但从“茶道”、“茶之艺”到“茶艺”只有一步之遥 。 “安溪茶艺”源于安溪铁观音功夫茶 。 一千多年来 ， 通过挖掘整理、编排提炼、升华为别具一格的铁观音茶艺及茶道精神 。
安溪茶道讲究的是让品茶人了解铁观音的沏泡技艺 ， 这是一门融传统技艺与现代风韵为一体的品茶艺术 。 具体包括品茶环境、茶叶选择、水质鉴定、茶具选用、茶艺人才选拔、茶艺音乐等 。 茶艺流程讲究礼貌待人、款款有序、协作细腻优美、富有茶的神韵 ， 使人们在品茶过程中得到美的享受 。
茶道之本：（纯）茶性之纯正 ， 茶主之纯心 ， 化茶友之净纯 。
茶道之韵：（雅）沏茶之细致 ， 协作之优美 ， 茶局之典雅 ， 展茶艺之神韵 。
茶道之德：（礼）感恩于自然 ， 敬重于茶农 ， 诚待于茶客 ， 联茶友之情谊 。
茶道之道：（和）人与人之和睦 ， 人与茶、人与自然之和谐 ， 系心灵之挚爱 。
它传达的是：纯、雅、礼、和的茶道精神理念 。
它传播的是：人与自然的交融；启发人们走向更高层次的生活境界 。 而这些方面正是亦释亦道、崇尚自然、忘情山水、归隐林泉的詹敦仁所推崇的“天人合一”的境界 ， 故他的诗文中处处有所流露 ， 而作为安溪开先县令又爱民如子备受爱戴的他 ， 其精神理念自然而然地得到了传播和推广 ， 这对安溪茶叶生产及茶道精神的形成 ， 自然有着不可估量的作用了 。
茶道 ， 其内涵远大于茶艺 ， 茶艺的外延大于茶道 。 茶艺、茶道是“一体两面”的 。 “茶道”、“茶艺”都可以表示茶艺在文化上的内涵 ， 无需因使用的名称强加解释其差异 。 但可以因为使用的场合分开使用不同的名称：如要强调有形的动作部分 ， 则使用“茶艺” ， 强调茶引发的思想与美感境界 ， 则使用“茶道” 。 茶艺与茶道精神是中国茶文化的核心 。 这里所说的“艺” ， 是指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术；而“道” ， 是指艺茶过程中所贯彻的精神 。 有道而无艺 ， 那是空洞的理论；有艺而无道 ， 艺则无精、无神 。 茶艺 ， 有名 ， 有形 ， 是茶文化的外在表现形式；茶道 ， 就是精神、道理、规律、本源与本质 ， 它经常是看不见、摸不着的 ， 但你却完全可以通过心灵去体会 。 茶艺与茶道结合 ， 艺中有道 ， 道中有艺 ， 是物质与精神高度统一的结果 。 茶艺、茶道两者相互依存 。
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