【上等好茶该如何保存？】
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茶叶吸湿及吸味性强 ， 很容易吸附空气中水分及异味 ， 若贮存方法稍有不当 ， 就会在短时期内失去风味 ， 而且愈是清发酵高清香的名贵茶叶 ， 愈是难以保存 。 通常茶叶在贮放一段时间后 ， 香气、滋味、颜色会发生变化 ， 原来的新茶叶消失 ， 陈味渐露 。
影响茶叶变质、陈化的主要环境条件是温度、水分、氧气、光线和它们之间的相互作用 。
1、温度愈高、茶叶外观色泽越容易变褐色 ， 低温冷藏（冻）可有效减缓茶叶变褐及陈化 。
2、茶叶中水分含量超过5%时会使茶叶品质加速劣变 ， 并促进茶叶中残留酵素之氧化 ， 使茶叶色泽变质 。
3、氧气引起茶叶劣变的各种物质之氧化作用 ， 均与氧气之存在有关 。
4、光线照射对茶叶会产生不良的影响 ， 光照会加速茶叶中各种化学反应之进行 ， 叶绿素经光线照射易褪色 。
由上述可知：降低贮存环境温度 。 保持茶叶与氧气之接触 。 阻隔茶叶与氧气之接触 。 防止光线直射等均可减缓茶叶的变质 。
茶叶含水量控制在3-5%才能作长时间的保存 ， 焙火及干燥程度与茶叶贮藏期限有相当重要关系；一般而言 ， 焙火较重 ， 含水量较低者可贮存较久 。
茶叶最适贮存期届满时 ， 应取出再焙火 。 可洗净电饭锅至无味 ， 拭干后倒茶叶于瓷盘或锡箔纸上置入电饭锅内 ， 开关切至[保温]位置 ， 锅盖半掩 ， 适时翻动 ， 约半天时间 ， 茶叶由陈旧味转清熟香 ， 以食拇指捏之即碎为宜 ， 待降温冷却后 ， 始可再行包装贮藏 。
有人以微波炉干燥、烘焙茶叶 。 唯其加热时间短 ， 且炉门虚紧闭 ， 或后不易控制 ， 常导致茶叶表面碳化或陈旧味未能逸散之缺点 ， 技术上仍待克服 。 最稳当的方法是将珍藏的茶叶委请熟识的茶师或茶农代为焙火 。
