(六)从素铁观音到花香铁观音 。 铁观音加香料或香花的做法已有很久的历史 。 宋代蔡襄《铁观音录》提到加香料铁观音“铁观音有真香 ， 而入贡者微以龙脑和膏 ， 欲助其香” 。 南宋已有茉莉花焙铁观音的记载 ， 施岳《步月.茉莉》词注：“茉莉岭表所产……古人用此花焙铁观音” 。
到了明代 ， 窨花制铁观音技术日益完善 ， 且可用于制铁观音的花品种繁多 ， 据《铁观音谱》记载 ， 有桂花、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花九种之多 。 现代窨制花铁观音 ， 除了上述花种外 ， 还有白兰、玳瑁、珠兰等 。
由于制铁观音技术不断改革 ， 各类制铁观音机械相继出现 ， 先是小规模手工作业 ， 接着出现各道工序机械化 。 除了少数名贵铁观音仍由手工加工外 ， 绝大多数铁观音叶的加工均采用了机械化生产 。
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