3 ， 还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶 。 因为在贮藏过程中 ， 茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的物质 ， 有的分解挥发 ， 有的缩合成不溶于水的物质 ， 从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少 。 因此 ， 不管何种茶类 ， 大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽 ， 而陈茶却显得淡而不爽 。
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