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随着人们生活质量的提高、保健意识的增强以及对名优产品需求的增加 ， 名优绿茶的产量、产值在逐年增加 。 但是 ， 茶叶是一种季节性生产、全年消费的产品 ， 尤其是名优绿茶主要集中在多雨高湿的春季生产 ， 若不进行保鲜处理 ， 名优绿茶很快就会失去应有的品质风味与保健效果 。 目前 ， 应用于名优绿茶的保鲜方法大多是采用去湿、除氧、抑菌等单因子保鲜措施 ， 效果不够理想 ， 尤其是各保鲜技术的具体技术参数缺乏系统性和可操作性 。 为此 ， 深入研究名优绿茶贮藏过程中品质劣变的机理 ， 并据此控制名优绿茶贮藏过程中的环境反应因子 ， 筛选出较好的高效复合保鲜方法 ， 有着重要的理论及实践意义 。 本研究分两个阶段进行 。 第一阶段选用2001年春季郴州一芽一叶加工而成的名优绿茶为原料 ， 将多种去湿剂和除氧剂合理配方 ， 配制了16种茶叶保鲜剂 ， 并对该名优绿茶进行三个月的破坏性试验 ， 以筛选出较优的复合保鲜剂 。 第二阶段选用2002年春季郴州一芽二叶加工而成的名优绿茶为原料 ， 选择了3个低温(-15℃、0℃、4℃)及室温(CK1)四个温度梯度 ， 并与第一阶段筛选出的3种较优保鲜剂和不装保鲜剂(CK2)四个保鲜处理复合成16个处理进行贮藏保鲜试验
1、茶叶必须充分干燥
茶叶水分对贮茶品质影响极大 ， 干茶含水率尽量要低 ， 一般要求低于6% ， 但不低于3% ， 这是延长茶叶保鲜、保质期及应用其它保鲜技术的前提和基础 ， 也是提高名优绿茶香味的重要措施 。
2、真空或抽气充氮包装保鲜技术
真空包装和抽气充氮包装均要求选用阻气（阻氧）性能好的铝箔或其它二层以上的复合膜材料或铁质、铝制易拉罐作包装容器 。
真空包装是采用真空包装机 ， 将袋（罐）内空气抽出后立即封口 ， 使包装容器形成相对“真空”状态 ， 降低氧气的含量 ， 组织茶叶氧化变质 ， 达到保鲜的目的 。 由于一次抽气不能达到较高的真空度 ， 氧气浓度仍较高 ， 目前又发明一种二次真空包装技术 ， 即首先将包装袋内空气抽出 ， 充入氮气 ， 在抽气成“真空”状态 ， 进一步降低了氧气浓度 ， 保鲜效果较好 。 真空状态的包装袋收缩成硬状块 ， 对名优绿茶的外形完整产生一定的影响 ， 另外包装也不平整 ， 不大美观 ， 需再增加适当的外包装 。
抽气充氮包装保鲜是首先将袋（罐）内空气抽出 ， 形成“真空”状态 ， 然后充入氮气 ， 最后严密封口 ， 使茶叶处于低氧的环境 ， 达到保鲜的目的 。 所用氮气纯度要高 。 实际上往往由于氮气不纯及含水分高 ， 保鲜效果不如真空包装 。
真空包装机抽气充氮包装设备的一次性投入较大 ， 特别是易拉罐包装设备 ， 适合于大中型茶叶企业使用 。
3、采用茶叶专用冷藏库冷藏保鲜
国内外大量的研究结果都表明 ， 在现有的茶叶保鲜技术中 ， 低温冷藏技术最先进 ， 效果最好 ， 建立茶叶专用冷藏库是解决大批量名优绿茶贮藏保鲜的最有效途径 。 低温冷藏可使茶叶处于低温条件下 ， 并且避光、除湿 ， 可大大延长茶叶的保质期 ， 唯一的缺点是设备投入大 ， 使用费用高 。 但 ， 现在过了夏天没有经过冷藏保鲜的春茶已无人问津 。
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