茶馆又名茶肆、茶楼、茶店 ， 是社会上饮茶相当发展情况下才产 生的一种文化现象 。 茶馆和饭店、酒肆 ， 同是我国城镇商业和饮食文 化的重要构成 。 所以 ， 茶馆的发展 ， 受饭店酒铺的影响也较多 。 如《 梦粱录》有这样一段记载：“汴京熟食店 ， 张挂名书 ， 所以勾引观者 ， 留连食客；今杭城茶肆亦如之 ， 插四时花 ， 挂名人画 ， 装点店面 。 ” ①那么 ， 我国是什么时候出现茶馆的呢？一般认为茶馆也最早产生 于巴蜀 ， 有人据张载《登成都楼》“芳茶冠六清 ， 溢味播九区”之句 ， 称成都大抵在汉代至迟在西晋时 ， 就已经有茶店 。 西汉时成都即有 茶叶的买卖 ， 这是多数人所一致同意的 ， 但是 ， 单凭张载上述诗句来 作茶馆出现的根据 ， 似嫌不够 。 现存关于茶馆的确切记载 ， 最早见之 唐朝的《封氏闻见记》 。 其称开元时北方因大兴禅教 ， 所以“邹、齐 、沧、隶渐至京邑 ， 城市多开店铺 ， 煎茶卖之 。 ”南方饮茶在前 ， 自 然茶馆也开设在先 ， 所以上录《闻见记》所载 ， 不是最早的茶馆 ， 只 是现存茶馆的最早记载 。 唐代南北茶馆虽有一定发展 ， 但茶馆真正称 兴称盛还是在宋代及其以后 。
以北宋汴京和南宋临安（今浙江杭州）的茶馆情况为例 。
据孟元老《东京梦华录》所载 ， 北宋时 ， 汴京城内的闹市和居民 聚集之处 ， 各类茶坊鳞次栉比 ， 潘楼东街巷的情况是：“潘楼东去十 字街 ， 谓之土市子 ， 又谓之竹竿市；又东十字大街 ， 曰从行裹角 。 茶 坊每五更点灯 ， 博易买卖衣服图画 ， 花环领抹之类 ， 至晓即散 ， 谓之 鬼市子 。 ” ①接着又载：“旧曹门街北山子茶坊 ， 内有仙洞、仙桥 ， 仕女往往夜游吃茶于彼 。 ”宋代社会饮茶的情况 ， 正如有些古书所说 ：“上而王公贵人之所尚 ， 下而小夫贱隶之所不可阙”；由这一社会 饮茶实际决定 ， 在茶馆中 ， 除一般的茶馆之外 ， 还出现了上述晨开晓 歇和专供夜游的特殊茶馆 。 这些都是宋代茶馆较过去尤有发展之处 。
【城镇茶馆的兴起】 不过 ， 也须指出 ， 宋代茶馆的突出发展 ， 还是在南宋时的临安 。 因为这时称之为“都人”的临安居民 ， 除原来杭州的土着外 ， 大多来 自汴京的达官贵人和中原各地的流民 ， 居民构成极其复杂 。 由于这样 ， 临安的茶馆 ， 融合南北茶馆甚至其他文化的一些内容和特点 ， 首先 使茶馆面貌改革一新 。 如《都城纪胜》载：“大茶坊张挂名人书画 ， 在京师（北宋汴京）只熟食店挂画 ， 所以消遣久待也 。 今茶坊皆然 。 ” ①不仅北宋和南宋之间茶馆风貌有很大差异 ， 如《梦粱录》所示 ， 南宋初年和后期 ， 茶馆营业情况 ， 也有不少发展 。 据记载 ， 临安的茶 馆 ， 在南宋初年时 ， 四时除卖奇茶异汤外 ， 冬月还添卖七宝擂茶 ， 暑 天添卖雪泡梅花酒等 。 开始卖梅花酒 ， 大致无什么热闹 ， 但后来如《 梦粱录》所记 ， “向绍兴年间 ， 卖梅花酒之肆 ， 以鼓乐吹梅花酒之肆 ， 以鼓乐吹梅花引曲破卖之……今之茶肆 ， 列花架 ， 安顿奇松异桧等 物于其上 ， 装饰店面 ， 敲打响盏歌卖 。 ”这敲打响盏歌卖 ， 无疑就是 借鉴梅花酒肆鼓乐吹曲破卖的一种发展 。 南宋临安茶肆的另一发展 ， 也就是茶馆类型和功能的更加多样化 。 上面说过 ， 宋室南渡不只使杭 州户籍暴增 ， 而且居民的成份 ， 也大为复杂 。 为适应各不同阶层和职 业者的不同社会需要 ， 于是就随之出现了适合各个阶层的多种茶馆 。 对此 ， 《都城纪胜》在茶坊介绍中 ， 有这样的记载：“茶楼 ， 多有都 人子弟占此会聚 ， 习学乐器 ， 或唱叫之类 ， 谓之挂牌儿 。 人情茶坊 ， 本非以茶汤为正 ， 但将此为由 ， 多下茶钱也 。 又有一等专是娼妓弟兄 打聚处；又有一等专是诸行借工卖伎人会聚行老处 ， 谓之市头 。 水茶 坊 ， 乃娼家聊设桌凳 ， 以茶为由 ， 后生辈甘于费钱 ， 谓之干茶钱 。 ” 对《都城纪胜》的上列记述 ， 吴自牧在《梦粱录》中 ， 也作了具体的 补充 。 如其关于茶楼的对象 ， 就指明大多为“富室子弟 ， 诸司下直等 人” 。 对水茶坊的补充 ， 则更为详尽 。 其称：“大街有三五家开茶肆 ， 楼上专安着妓女 ， 名曰花茶坊 。 如市西坊南潘节干、俞七郎茶坊 ， 保佑坊北朱骷髅茶坊 ， 太平坊郭四郎茶坊 ， 太平坊北首张七相干茶坊 ， 盖此五处多有炒闹 ， 非君子驻足之地 。 ” ①接着《梦粱录》也指出 ， “君子”也有适合他们的茶馆 ， 如“张卖面店隔壁黄尖嘴蹴球茶坊 ， 又中瓦内王妈妈家茶肆名一窟鬼茶坊 ， 大街车儿茶肆、将检阅茶肆 ， 皆士大夫期朋约友会聚之处 。 ”所有上述这些史实 ， 无不有力说明 ， 宋代临安包括全国其他城市 ， 其茶馆文化都已达到一个较为发展的 阶段 。 不单城市 ， 宋代乡镇茶馆 ， 也有一个很大的发展 。 如在南宋洪迈 的《夷坚志》中 ， 就有很多以茶馆为背景的故事 。 例如《邓州南市女 》提到的“南草市茶店” ， 《黄池牛》中描写的黄池镇茶肆 ， 店面就 有楼上楼下两层 ， 茶客十分簇拥 。 邓州即今河南邓县 ， 黄池在今安徽 宣城境内 ， 这两地虽都是行商旅客常常歇脚之处 ， 但毕竟不是州会府 治和通衢要津 ， 是其时典型的普通乡镇 。 所以 ， 我们从邓州南市和皖 南黄池两地茶馆情况 ， 也足以看出宋代特别是南宋时 ， 全国市镇茶馆 也有一个很大的普及和拓展 。 综合上述史实 ， 我们可以清楚看出 ， 至 宋代 ， 茶馆不但普及全国各地 ， 深深扎根我国社会生活之中 ， 并且也 充分显示 ， 这时的茶馆文化 ， 也达到了一个较为成熟的阶段 。
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