如何区分新茶与旧茶 ， 专家介绍了鉴别新茶的三种方法：
一是观其色 ， 绿茶色泽青翠碧绿 ， 汤色黄绿明亮 ， 是新茶的标志 。 茶在储藏过程中 ， 构成茶叶色泽的一些物质 ， 会在光、气、热的作用下 ， 发生缓慢分解或氧化 ， 如绿茶中的叶绿素分解、氧化 ， 会使绿茶色泽变得枯灰无光 ， 而茶褐素的增加 ， 则会使绿茶汤色变得黄褐不清 ， 失去了原有的新鲜色泽 。
二是闻其香 。 科学分析表明 ， 构成茶叶香气的成分有300多种 ， 主要是醇类、酯类、醛类等特质 。 它们在茶叶储藏过程中 ， 既能不断挥发 ， 又会缓慢氧化 。 因此 ， 随着时间的延长 ， 茶叶的香气就会由浓变淡 ， 香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊 。
三是品其味 。 因为在储藏过程中 ， 茶叶的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的特质 ， 有的分解挥发 ， 有的缩合成不溶于水的物质 ， 从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少 。 因此 ， 不管何种茶类 ， 大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽 ， 而陈茶却显得淡而不爽 。
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