茶叶焙火定义为半发酵乌龙茶精制之一部分(注1) 。 焙茶的过程中最常听到的三分茶七分火或七分茶三分火 ， 谁是君、谁是臣？君与臣的关系先了解茶为什么要烘焙？
分成两点解释；一、再干：降低茶叶中的水份 ， 让茶在保存中较慢酸化 ， 使易于保存 。 二、烘焙：用火的力量改变（善）茶的本质 。 好茶只要再干 ， 香气不足的茶利用烘焙来提高质量 。
一、 茶叶烘焙的目的：
一、降低水份含量、确保存放期间的质量 ， 只需将水份降低 ， 是物理变化(注2) 。 二、改善或调整茶的色、香、味、形 。 茶本身的香气不足 ， 借火来提高火香 ， 是化学变化 。 尤其是茶叶的并配 ， 必须借火的力量来将质量划一 ， 是茶商的灵魂 。
【茶叶焙火与质量的关系】 茶叶的质变是因为茶叶受氧(酸)化的关系 ， 茶叶中含有５－８
推荐阅读
- 审评茶叶内质的指标有哪些
- 新茶与陈茶的辨别法
- 如何识别茶梅与油茶
- 消费者选购茶叶的建议
- 时尚刺绣与摄影的完美结合
- 一般用语之茶值
- 安溪茶叶机械助推茶业产业化
- 政和：人工与机械制茶并存
- 茶树的施肥技术
- 一般用语之茶务