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有道是潮汕地区背山面海 ， 河网密布 ， 雨水丰沛 ， 阳光充足复杂的地质和环境给当地带来了极其丰富的物产 。 潮汕地区的历史上又发生过几次规模较大的文化交融事件 ， 疍人、畲人、俚人、汉人又各自将本民族特色的烹饪文化聚集到这里 ， 让潮汕地区成为了国内比较特殊的“美食文化孤岛” 。 成为以腌、脍、灼、焯、蒸等相对温和的烹饪技法 ， 追求“鲜”味的代表菜系 。
下面土鳖君就给大家盘一盘 ， 潮汕最有特色的美食 。
壹丨鱼饭
潮汕人面海而居 ， 祖上多以打鱼为业 ， 由于海上劳作条件不便 ， 出没风波里的渔民时常以海水白煮鱼获 ， 以发酵的豆瓣酱佐之 ， 就是一顿正餐 。 这种以鱼当饭的食品既能够提供足够的能量 ， 也能够提供必要的微量元素 ， 对于长年辛苦劳作的渔民来说 ， 就是大自然馈赠的礼物 。 慢慢地 ， 这种大道至简的烹鱼方法在潮汕人的日常生活中有了与大米同等重要的地位 ， 而被称为鱼饭 。
制作鱼饭的食材只有最新鲜的海鱼 ， 不去鳞、不破肚 ， 只将表面清洗干净即可 。 将鱼码入竹篓中 ， 放入盐水中煮熟 ， 待自然冷却后即可食用 。
在潮汕人眼中 ， 从便宜的巴浪鱼到昂贵的东星斑 ， 甚至龙虾、花盖蟹、鱿鱼、蛤蜊都可以拿去制作鱼饭 ， 潮汕街头鱼饭档口上总会有几十道花样任君挑选 。
一份上好的鱼饭 ， 必须鳞鳍完整 ， 鱼肉洁白紧实 ， 口感清甜中微咸 ， 空口吃不咸 ， 配白粥不淡 ， 蘸上百搭的酱油或是普宁豆瓣酱 ， 轻嚼慢咽 ， 甘润鲜美 。
贰丨生腌
在潮汕人眼中 ， 对蟹、虾、贝、螺这种小海鲜最大的尊重 ， 就是将其生腌 ， 因为只有如此才能让它们释放出最佳的口感和最鲜甜的味道 。
生腌 ， 就是以姜葱蒜 ， 高汤 ， 辣椒酱 ， 酱油 ， 醋 ， 香菜 ， 盐、鸡精等调味料将鲜活的海鲜腌制、入味后 ， 端上餐桌大口朵颐 。
在潮汕地区最常见的生腌有膏蟹、明虾、罗氏虾、皮皮虾、花螺、血蚶、花蛤、梭子蟹等 。
生腌的天花板是以膏蟹、梭子蟹、兰花蟹、石头蟹、螃蜞、河蟹等大小螃蟹炮制的腌蟹 ， 鲜美的蟹肉和蟹膏在经过腌制和冷藏之后变得爽滑弹鲜 ， 冰凉爽口 ， 被当地人称为“潮汕冰激凌” 。
将鲜活的血蚶用滚水汆烫至开口 ， 浇上生腌酱料后即可大口朵颐 ， 鲜嫩的蚶肉里面饱含血红色的汁水 ， 在酱料的护佑下 ， 在口腔爆发出大海的味道 。
在炎炎夏日的夜晚 ， 坐在生腌档口 ， 吃一口生腌 ， 再呷一口啤酒 ， 那才是无药可救的“毒药”
叁丨白粥配杂咸
【武汉|到了潮汕一定要吃的当地美食有哪些？】在许多潮汕人心中白粥配杂咸的地位可能会超过鱼饭 ， 因为他们的每天的都是以一顿白粥配杂咸开始 ， 以一顿白粥配杂咸结束 。
白粥 ， 就是白米粥 ， 潮汕人很复古的称之为“糜” 。 杂咸 ， 就是五花八门的咸菜 ， 其取材极为广泛 ， 土里长的 ， 海里游的 ， 地上跑的 ， 甚至牛奶都能做成咸菜 。
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