把分筛为大、中、小3档的青锅叶分别放在小勃篮里 ， 轻轻用手压实 ， 使它还潮 。 如果天气干燥 ， 茶叶不易还潮 ， 可用清洁的白布浸湿后盖在上面 ， 促使茶叶还潮 。 青锅叶外干内湿 ， 水分分布不均匀 ， 还潮是为了使茶叶水分分布达到里外均匀、梗叶均匀 。 还潮到青锅叶松软时即可辉锅 。 经过还潮的茶叶 ， 辉锅时不易断碎 ， 干燥均匀 ， 炒出来的干茶外形大小匀整 ， 色泽一致 。
（二）辉锅
1、头子挥锅
（1）下叶量：每锅投叶200-2509 ， 具体视炒茶师傅手的大小和技术高低而定 。
（2）火力：下叶锅温55 ℃左右 ， 随后可适当降低一些 ， 茶叶起锅前要适当加温 。
（3）手法：开始用拓 ， 并适当抖几下 ， 如果青锅叶较潮 ， 可以多抖几下 。 待叶子转热后 ， 采用轻抓、轻推、轻捺的手法 。 如果转热后茶叶尚潮 ， 便要再多抖几下 ， 否则 ， 水分不易散发 ， 制成的干茶易发黑 。 炒到茶叶转燥高手（不粘手）时 ， 改用抓、推、凉的手法 ， 动作逐步用力 ， 同时 ， 茶叶在手中不断地进行里外交换 ， 这样 ， 可使茶叶做得扁一些、光洁一些 。 龙井绿茶光、扁、平、直的外形以及颜色 ， 在青锅时就已打好基础 ， 辉锅的作用在于将青锅时做好的扁平条索固定下来 ， 并增进茶条的光洁度 。 龙井绿茶是靠手与茶叶、茶叶与茶叶、茶叶与锅子的相互磨擦 ， 才能使外形光扁平直、条素均匀 。 所以 ， 辉锅时必须准确地运用抓、推、捺的手法 ， 相互交替 ， 密切配合好 ， 而且手中的茶叶要能均匀地里外交换 ， 进多少出多少 ， 大部分茶叶应掌握手中 ， 祸中茶叶只能是少量 ， 留作交换 。 此外 ， 用力要由轻逐步到重 ， 再由重逐步到轻 ， 茶叶炒到快干时 ， 不能太用力 ， 只要守住茶叶尽量不让它“逃”出手外 ， 如此一直炒到梗、叶干燥程度相同 ， 最大的茶叶手折即断时 ， 就可起锅 。 茶叶一定要炒干 ， 起锅前温度要高一点 ， 这样方能保持茶叶色泽不变 。 辉锅时间为22min左右 。
2、中筛挥锅
（1）下叶量：每锅投叶200g 左右 。
（2）火力；下叶锅温55℃左右 ， 以后适当降低 。
（3）手法：开始用拓的手法 ， 很少用抖（因为中筛茶叶不会结块） ， 炒到茶叶转热时改用抓、推、捺的手法 ， 交替进行 ， 以推、捺为主 。 如嫌茶叶不够扁 ， 可以加磨、压的手法 ， 使茶叶炒得扁平一些 。 其他与头子辉锅相同 。
3、细头辉锅
（1）下叶量：每锅授叶200g左右 。
（2）火力：下叶锅温50t左右 ， 以后适当降低 。 要求火力均匀 ， 不能太高 ， 因为细头水分少 ， 容易炒焦和发黄 。
（3）手法：开始用拓 ， 不能抖 ， 并可适当加点温 ， 促使茶叶发软 ， 随即采用轻抓、轻推、轻捺手法 ， 待茶叶转热回软时逐步用力 。 由于细头茶叶细小 ， 要把细小的茶叶做得扁大一些 ， 必须用抓、推和抓、捺的手法 ， 也可增加磨、压的手法 ， 才能把茶叶做得扁大一些 ， 以尽量把细头茶叶做得接近中筛茶 ， 这样 ， 3档茶叶拼堆后外形就显得均称协调 。 火力要适当 ， 茶叶要炒干 ， 至茶叶白毛脱净即可起锅 ， 每锅炒制时间为20min左右 。
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