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今天我就给大家分享2个炒肉的窍门 ， 大家不管炒啥肉都不要直接下锅 ， 直接下锅是大错！只要掌握这2窍门 ， 炒肉鲜嫩入味 ， 特别香！下面我就把它们结合炒肉的具体做法分享给你们 ， 让你们可以清楚的理解 ， 一起来看看吧！
【蒜苔炒肉】
我们需要准备的食材：蒜苔、里脊肉、鸡蛋、姜
第一步：准备适量的猪肉 ， 肉最好选择里脊肉 ， 里脊肉的口感鲜嫩 ， 比较适合做炒肉；把里脊肉用清水清洗干净 ， 再用刀切成肉丝 ， 切好之后装在碗中；接着在碗中加入适量的料酒、生抽和食用油 ， 然后把一个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离 ， 把蛋清倒入肉丝中 ， 蛋黄可以留着做其他菜 。
第二步：食材都加进去之后 ， 用手把猪肉和调料抓拌均匀 ， 抓拌好了放在一边腌制一段时间 ， 这样腌制出来鲜嫩入味 ， 口感非常好 。 在腌制猪肉的同时 ， 把准备好的配菜处理一下 ， 先把蒜苔摘洗干净 ， 然后把蒜苔切成小段备用；再把备好的姜清洗一下 ， 切成姜丝备用 。
第三步：提前把锅预热好 ， 再往锅中加入适量的油 ， 油不用烧热 ， 直接热锅冷油的放入腌制好的肉丝 ， 肉丝下锅之后快速翻炒 ， 把肉丝炒散 ， 让它们不粘连在一起；等到肉丝炒的发白以后 ， 把肉丝从锅中盛起来备用 。
第四步：在锅中留底油 ， 如果油比较少的话 ， 再加一点油 ， 然后把切好的姜丝倒进锅中 ， 翻炒出香味之后倒入蒜苔 ， 快速翻炒 ， 把蒜苔炒变色 ， 并且香味飘出来之后 ， 在锅中加入适量的生抽 ， 翻炒均匀；最后把肉丝倒入锅中 ， 加一点盐和鸡精 ， 翻炒均匀就能关火出锅了 。
【啤酒|不管炒啥肉，直接下锅是大错！掌握2窍门，炒肉鲜嫩入味，特别香】
技巧总结：
1、不管炒啥肉 ， 直接下锅是大错！要掌握2窍门 ， 第1个窍门就是腌制肉 ， 不管是在炒猪肉 ， 牛肉还是羊肉 ， 腌制这一步一定不能少 ， 因为腌制肉 ， 不仅可以让肉入底味 ， 还能让肉的口感更嫩滑 。 在腌制的时候 ， 加一点生抽、油和鸡蛋 ， 这样就能让肉的口感更鲜嫩鲜香 。 第2个窍门就是热锅凉油炒肉 ， 先把锅预热 ， 再添凉油 ， 把肉丝热锅凉油下锅炒 ， 这样肉就不会在炒制的过程中粘锅 ， 炒出来根根分明 ， 口感非常好 。
2、肉丝要提前炒一遍 ， 炒好盛起来 ， 等到最后食材都炒熟再倒入锅中炒 ， 这样炒出来的肉丝口感更好 ， 更鲜嫩 。
不管炒啥肉 ， 直接下锅是大错！掌握2窍门 ， 炒肉鲜嫩入味 ， 特别香！以上就是炒肉的具体过程以及大家要掌握的2窍门 ， 感兴趣的朋友可以试一下 ， 做出来的口感鲜嫩入味 ， 超好吃 ， 不管是大人还是小孩 ， 都非常喜欢 。
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