3.鳗鱼寿司
【材料】大米450克 ， 鳝鱼4条 ， 海带8厘米 ， 醋、糖、盐、酱油、米酒、味噌 。
【鳗鱼价格是多少钱一斤 鳗鱼的营养价值】【做法】大米洗净后 ， 放置30分钟 ， 加入450克水、2汤匙酒和海带煮开 ， 煮开前取出海带 ， 趁热与100毫升醋、2.5汤匙糖和2汤匙盐混合 ， 等待冷却 。将鳝鱼切成两半 ， 用刀刮去血水和粘液 ， 用盐擦破皮面 ， 用流水冲洗干净 。锅中加入200毫升水和4勺米酒 ， 烧开后加入鳗鱼 ， 5-6分钟后加入2勺糖、2勺酱油和3勺味噌 ， 煮5分钟 。稍凉后 ， 将鳝鱼铺在盘中 ， 定型 。将3勺糖、3勺米酒、3勺酱、4勺酱油倒入小锅中 ， 煮至浓稠 。竹帘上铺一层保鲜膜 ， 把鳝鱼放在中间(皮朝下) ， 用湿布把寿司饭放在鳝鱼上 ， 长度和鳝鱼一样 。擀成棍状 ， 定型 ， 去掉保鲜膜 ， 将步骤5的酱汁抹在鳝鱼上 ， 然后切成小块 。
4.葱烧鳗鱼
【材料】鳗鱼1条 ， 小葱8根 ， 米酒淀粉各1勺 ， 酱油5勺 ， 米酒1勺 ， 糖醋各1/2勺 ， 胡椒粉少许 。
【做法】将鳝鱼洗净 ， 放入温水中稍烫 ， 捞出 ， 切去鱼头和鱼尾 ， 剖开鱼肚 ， 去掉大骨头后切成两半 ， 再切成小块 ， 放入碗中 ， 加入1勺米酒、1勺淀粉和3勺酱油腌制20分钟 ， 葱洗净后切成段备用 。锅中倒入2勺油烧热 ， 放入鳝鱼 ， 煎至两面金黄 ， 备用 。锅内剩余油烧热 ， 爆香小葱 ， 放出炸好的鳝鱼 ， 加入1勺米酒、2勺酱油、1/2勺糖醋、少许胡椒粉和2杯水 。大火烧开后 ， 改小火为小火 ， 直到鳝鱼入味 ， 然后转大火为大火 ， 直到汤汁变干 。
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