四、 茶的味和韵
茶的味和韵 ， 也就是茶对人口腔的刺激而产生的美感 。 通常 ， 一杯好茶必须具备丰富的滋味 ， 它不但要求茶汤的味道有不断滋生的感觉；而且咽下以后 ， 仍然产生无穷的回味和余韵 ， 从物质上和精神上去满足饮茶者的追求 。 在实践中 ， 也有一些茶 ， 饮时觉得甘甜、润滑 ， 可饮过之后 ， 却没什么回味 。 所以何为好茶 ， 很难定论 。 这是因为茶是一种嗜好品 ， 饮者各有所求 ， 各有所好 。 诸如绿茶茶汤鲜醇可口 ， 红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽 ， 乌龙茶的馥郁 ， 花茶的甘香 ， 白茶的鲜爽等 ， 都有各自的风味 ， 为嗜茶者追求 。 相反 ， 绿茶味淡、涩口者；红茶味平、粗淡者 ， 当属粗老茶之列 。 不过 ， 尽管如此 ， 凡称得上为好茶者 ， 虽各有追求 ， 但也有一个大致统一的标准 ， 这就是虽然各人喜欢的茶类不一 ， 追求的侧重点各异 ， 或重色 ， 或重香 ， 或重味 ， 或重形 ， 或兼而有之 ， 但在茶的品质方面 ， 总有某种心理价位、客观标准 。
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