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黄鳝的营养价值
黄鳝营养价值高 。根据美国的实验研究数据，经常摄入卵磷脂可以提高记忆力20% 。所以吃鳗鱼肉有补脑强身的功效 。它所含的特殊物质“鳗鱼素”具有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾等功效 。可以降低和调节血糖，对痔疮和糖尿病有很好的治疗效果，而且含有很少的脂肪，所以是糖尿病患者的理想食物 。鳗鱼含有惊人数量的维生素A，维生素A可以明目，促进皮肤膜的新陈代谢 。每100克鳗鱼肉含蛋白质17.2 ~ 18.8克，脂肪0.9 ~ 1.2克，钙38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克 。此外，它还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、烟酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等维生素 。黄鳝不仅是招待客人的名菜，还出口直播，畅销国外，冷冻黄鳝远销美国等地 。黄鳝一年四季都有产，但最好在小暑前后 。民间有句话叫“黄鳝在小暑与人参竞争” 。
1.黄鳝富含DHA和卵磷脂，是人体各种器官组织细胞膜的主要成分，是脑细胞不可缺少的营养物质 。
2.黄鳝含有能降血糖、调节血糖的“黄鳝”，脂肪含量少，是糖尿病患者的理想食物 。
3.鳗鱼富含维生素A，能明目，促进皮肤膜的新陈代谢 。
4.黄鳝含有较多的维生素A，可以改善视力，预防夜盲症和视力下降，预防糖尿病患者并发眼病 。同时，维生素A还具有抗呼吸道感染、促进发育、强健骨骼的作用；同时，黄鳝富含DHA和卵磷脂，具有健脑作用 。卵磷脂还能促进肝细胞的活化和再生，增强肝功能，从而有效降低脂肪肝等疾病的患病率 。
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黄鳝的药用价值
黄鳝不仅是餐桌上的美味，其肉、血、头、皮也有一定的药用价值 。据《本草纲目》记载，鳗鱼具有补血益气、消炎杀菌、消除风湿的作用 。黄鳝肉性味甘温，具有补中补血、治虚劳的功效 。民间多用于治疗虚劳咳嗽、湿热瘙痒、痔瘘、肠风痔疮、耳聋等 。煅鳝头，空腹温酒，可治女性乳房硬痛 。其骨入药，还可治疥疮，疗效显著 。它的血液滴入耳朵可以治愈慢性化脓性中耳炎；滴鼻可治鼻出血(鼻出血)；尤其是外用，可以治疗面瘫和面部歪斜 。有人说“鳗鱼是眼药水”，过去患眼疾的人都知道吃鳗鱼好 。经常吃鳗鱼有很强的滋补作用，尤其是对于体弱多病和产后的人 。它的血也可以治疗面部扭曲 。祖国医学认为它具有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等保健功能 。
鳗鱼血清有毒，但毒素不耐热，可被胃液和加热破坏 。一般煮着吃都不会中毒 。民间鳗鱼血治疗疾病是否由血液中的毒素引起，还有待进一步研究 。
黄鳝血液有毒，误食会刺激口腔和消化道粘膜，严重损害神经系统，引起肢体麻木、呼吸循环衰竭而死亡 。
归经：肝；脾；肾经
中药化学成分：每100克食物中含有80克水、18.8克蛋白质、0.9克脂肪、1克灰分、38毫克钙、150毫克磷和1.6毫克铁 。
功效：益气补血；补益肝肾；筋骨强健；祛风除湿
迹象：浪费精力；营养不良；阳痿；腰痛；膝盖酸痛；风寒温痹；产后浸出；慢性痢疾和
【黄鳝能补肾壮阳吗 黄鳝的营养价值】患有瘙痒性皮肤病、慢性病、支气管哮喘、淋巴结结核、癌症、红斑狼疮等患者 。不应该吃 。另外，吃死了半天以上的鳗鱼也不可取 。由于鳗鱼含有较多的组氨酸和三甲胺氧化物，死亡后，组胺酸会在脱羧酶和细菌的作用下分解产生有毒物质，成年人一次摄入100 mg即可中毒 。三甲胺氧化物也容易还原成三甲胺，加重了鳗鱼的浑浊气味 。
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