[摘要说明]福建乌龙茶的品饮基本要领 在福建 ， 经常可以看到这样一群人聚在一起品评福建乌龙茶 ， 也叫斗茶 ， 这是从宋代一直演变流传下来的一种茶会形式 。 平时只知道有铁观音、岩茶、红茶、绿茶和花茶 ， 对福建乌龙茶的概念还不是很明白 ， 希望本报能够详细地介绍一下 。 为此采访人员专门请省茶叶协会的有关专家就此问题做出解答 。
【福建乌龙茶的品饮基本要领】 福建乌龙茶 产量最大品质最好
“其实像铁观音、岩茶、永春佛手、水仙、白芽奇兰等 ， 都属于福建乌龙茶 。 ”专家说 ， 福建乌龙茶是一个整体概念 ， 表现的是福建省这个区域所产的乌龙茶 。 乌龙茶是中国仅有的一种特种茶叶 ， 它根据制茶与品质特点称半发酵茶或不完全发酵茶 ， 长期以来 ， 商业上已习惯采用这一茶类称为乌龙茶类 。 乌龙茶以福建省为主 ， 广东省的潮汕地区及台湾省生产部分地区 。
乌龙茶亦称青茶 ， 品种花色很多 ， 许多是以茶树品种为名 ， 按茶树品种单独采制 。 其采制特点是：采摘标准要等到顶芽已经展开 ， 即将形成驻芽时开采 。 鲜叶先经晒青和摇青 ， 促使其发酵后 ， 再用高温杀青 ， 破坏酶活性 ， 然后进行揉捻 ， 干燥 。 因而乌龙茶品质特征介于红茶和绿茶之间 。 外形条索粗壮 ， 色泽青灰有光；内质香气馥郁芬芳 ， 汤色清沏全黄 ， 滋味浓醇鲜爽 ， 叶底绿叶红镶边 。
其中福建乌龙茶目前年产７万吨左右 ， 产量最大品质也较好 ， 分为闽南、闽北两个主产区 ， 闽南产区生产的有安溪铁观音、安溪色种、安溪乌龙等；闽北产区生产的有闽北水仙、闽北乌龙、岩水仙、岩奇种等 。 近年来 ， 福建乌龙茶以其独特风味 ， 在国内茶叶市场的发展势头强劲 ， 消费群体结构和数量都发生了重大变化 ， 国内贸易也由原闽粤日渐北移直至哈尔滨 ， 十分走俏 。 不少地方开始试种乌龙茶 ， 这也给福建乌龙茶保护带来了挑战 。
福建省３５个县市 划入保护区域范围 专家还表示 ， 获得国家地理标志产品保护 ， 可以使福建乌龙茶“原产地”生态效应得到充分发挥 ， 在对外贸易方面也有着单箱出口的产品经济优势 ， 现在福建乌龙茶地理标志产品在更大范围内获得保护 ， 对提高乌龙茶的国际贸易地位意义重大 。
根据国家质检总局２００７年第３３号《关于批准对福建乌龙茶实施地理标志产品保护的公告》规定 ， 福建乌龙茶地理标志产品保护范围以福建省人民政府《关于界定福建乌龙茶地理标志产品保护区域范围的函》（闽政函２００６４４号）提出的范围为准 ， 为福建省安溪县、永春县、南安市、德化县、同安区、诏安县、南靖县、平和县、长泰县、华安县、云霄县、漳浦县、龙海市、漳平市、长汀县、新罗区、大田县、尤溪县、沙县、永安市、明溪县、宁化县、清流县、仙游县、闽侯县、永泰县、连江县、武夷山市、建瓯市、建阳市、政和县、寿宁县、福安市、周宁县、蕉城区等３５个县、市、区现辖行政区域 。
所出品种包括：经国家或福建省农作物品种审定委员会审（认）定的乌龙茶品种；武夷名丛（如大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟）和武夷菜茶 。
福建乌龙茶的感官品质特征为：外形条索为紧卷或壮实 ， 色泽砂绿油润、乌润 ， 洁净、匀整 ， 内质香气花香浓郁、滋味醇厚鲜爽回甘、品种特征显 ， 汤色橙黄或橙红 ， 叶底软亮、匀齐、显红边 。 其中：
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