新鲜白果炖鸡的做法白果炖鸡常见的四种做法( 二 ) _白果炖鸡

3.炒出金黄色，这样银杏会更软烂
5.鸡皮会因为锅里的加热而炸。在汤里加入这种鸡油可以使汤更香。可以在干鸡皮上撒点调料，很脆。这种鸡油不会像植物油那么油腻，水要一次加够。再拿一个干净的锅，把炸鸡油倒入其中，开大火。加入足够的水。记住要煮5个小时，所以一定要有足够的水。加入葱、薏米、姜。
6.水烧开后，放入处理好的鸡肉中，开小火，开始炖煮。这个小火几乎就是电磁炉的保温档，因为毕竟煲汤需要很长时间，如果火大了，水很快就没了。这时不加任何调料，在煲汤过程中会有白色泡沫，用勺子放在一边。
7.记得开小火，炖到只剩一个小时，加入银杏、红枣，加盐和少许料酒，继续开保温汤，炖到快5个小时，加入白糖，炖一会儿，关电磁炉。
8.喝之前加香菜和勾兑就可以了。

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白果炖鸡的做法技巧
1.银杏炖鸡的关键是原料的选择和调味品的合理搭配。农民家的土鸡(有脸红冠和孝心，爪子丰满，羽毛丰满)一定要选野生银杏。如果将新鲜的青海辣椒剁碎后再加入酱油，蘸鸡肉一点时间，味道会更鲜。
2.去掉硬壳后，最好用开水焯一下，帮助剥去软皮，一定要去核。
3.鸡汤中加入猪蹄、猪骨，使其醇厚丰满，或不。那种汤比较清淡。