[摘要说明]饮 茶 风 俗（二） 四 回族的刮碗子茶
【二 饮 茶 风 俗】 回族主要分布在我国的大西北 ， 以宁夏、青海、甘肃三省 (区)最为集中 。 回族居住处多在高原沙漠 ， 气候干旱寒冷 ， 蔬菜缺乏 ， 以食牛羊肉、奶制品为主 。 而茶叶中存在的大量维生素和多酚类物质 ， 不但可以补充蔬菜的不足 ， 而且还有助于去油除腻 ， 帮助消比 。 所以 ， 自古以来 ， 茶一直是回族同胞的主要生活必需品 。
回族饮茶 ， 方式多样 ， 其中有代表性的是喝刮碗子茶 。 刮碗子茶用的茶具 ， 俗称"三件套" 。 它有茶碗、碗盖和碗托或盘组成 。 茶碗盛茶 ， 碗盖保香 ， 碗托防烫 。 喝茶时 ， 一手提托 ， 一手握盖 ， 并用盖顺碗口由里向外刮几下 ， 这样一则可拨去浮在茶汤表面的泡沫 ， 二则使茶味与添加食物相融 ， 刮碗子茶的名称也由此而生 。
刮碗子茶用的多为普通炒青绿茶 ， 冲泡茶时 ， 除茶碗中放茶外 ， 还放有冰糖与多种干果 ， 诸如苹果干、葡萄干、柿饼、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子等 ， 有的还要加上白菊花、芝麻之类 ， 通常多达八种 ， 故也有人美名其曰:"八宝茶" 。 由于刮碗子茶中食品种类较多 ， 加之各种配料在茶汤中的浸出速度不同 ， 因此 ， 每次续水后喝起来的滋味是不很一样的 。 一般说来 ， 刮碗子茶用沸水冲泡 ， 随即加盖 ， 经5分钟后开饮 ， 第一泡以茶的滋味为主 ， 主要是清香甘醇；第二泡因糖的作用 ， 就有浓甜透香之感；第三泡开始 ， 茶的滋味开始变淡 ， 各种干果的味道就应运而生 ， 具体依所添的干果而定 。 大抵说来 ， 一杯刮碗子茶 ， 能冲泡5-6次 ， 甚至更多 。
回族同胞认为 ， 喝刮碗子茶次次有味 ， 且次次不同 ， 又能去腻生津 ， 滋补强身 ， 是一种甜美的养生茶 。
五 蒙古族的咸奶茶
蒙古族主要居住在内蒙古及其边缘的一些省、区 ， 喝咸奶茶是蒙古族人们的传统饮茶习俗 。 在牧区 ， 他们习惯于 "一日三餐茶" ， 却往往是"一日一顿饭" 。 每日清晨 ， 主妇第一件事就是先煮一锅咸奶茶 ， 供全家整天享用 。 蒙古族喜欢喝热茶 ， 早上 ， 他们一边喝茶 ， 一边吃炒米 。 将剩余的茶放在微火上暖着 ， 供随时取饮 。 通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次 ， 但早、中、晚三次喝咸奶茶一般是不可缺少的 。
蒙古族喝的咸奶茶 ， 用的多为青砖茶或黑砖茶 ， 煮茶的器具是铁锅 。 制作时 ， 应先把砖茶打碎 ， 并将洗净的铁锅置于火上 ， 盛水2-3公斤 ， 烧水至刚沸腾时 ， 加入打碎的砖茶25克左右 。 当水再次沸腾5分钟后 ， 掺入奶 ， 用量为水的五分之一左右 。 稍加搅动 ， 再加入适量盐巴 。 等到整锅咸奶茶开始沸腾时 ， 才算煮好了 ， 即可盛在碗中待饮 。 煮咸奶茶的技术性很强 ， 茶汤滋味的好坏 ， 营养成分的多少 ， 与用茶、加水、掺奶 ， 以及加料次序的先后都有很大的关系 。 如茶叶放迟了 ， 或者加茶和奶的次序颠倒了 ， 茶味就会出不来 。 而煮茶时间过长 ， 又会丧失茶香味 。 蒙古族同胞认为 ， 只有器、茶、奶、盐、温五者互相协调 ， 才能制成咸香可宜、美味可口的咸奶茶来 。 为此 ， 蒙古族妇女都练就了一手煮咸奶茶的好手艺 。 大凡姑娘从懂事起 ， 做母亲的就会悉心向女儿传授煮茶技艺 。 当姑娘出嫁时 ， 在新婚燕尔之际 ， 也得当着亲朋好友的面 ， 显露一下煮茶的本领 。 要不 ， 就会有缺少家教之嫌 。
六 侗族、瑶族的打油茶
居住在云南、贵州、湖南、广西毗邻地区的侗族、瑶族和这一地区的其他兄弟民族 ， 他们世代相处 ， 十分好客 ， 相互之间虽习俗有别 ， 但却都喜欢喝油茶 。 因此 ， 凡在喜庆佳节 ， 或亲朋贵客进门 ， 总喜欢用做法讲究,佐料精选的油茶款待客人 。
