1、审评方法
1.1 使用茶具：白色陶瓷有盖的杯(审评杯)90ml、审评碗11Om1、评茶盘20×24×5cm、叶底盘、汤匙等 。
1.2 洗涤加温茶具：用温开水冲洗要冲泡和饮用的茶具 。
1.3 取茶样看外形(茶时’的外形与色泽)：扦取具代表性永春佛手茶样5—6克于冲泡杯(审评杯)中；察看茶叶的外形是否紧结 ， 色泽是否砂绿油润 。 外形干看以条索、色泽为主 ， 整碎、净度为辅 。
1.4 冲泡与审评内质(香气、汤色、滋味、叶底)：
1.4.1 以100℃开水冲泡 。
1.4.2 先刮沫：以杯盖刮除浮在杯上的茶沫 ， 冲洗干净 ， 再盖上杯盖 。
1.4.3 审评内质 。
第一泡：冲泡后l一1．5分钟后闻杯盖香 ， 看品种香气是否纯正 ， 何种香型 ， 永春佛手品种特征(香椽香等)是否明显；约2分钟时 ， 倒出茶汤于审评碗中 ， 看其汤水是否金黄清澈；汤水是否纯正醇厚回甘 ， 香气是否与杯盖一致 ， 是否有永春佛手的品种特征 。
第二泡：以第一泡同样的方法冲泡 。 2分钟时闻其杯盏香 ， 与前次比较 ， 看香气是否一致 ， 判断香气的强弱程度 。 3分钟时倒出汤水 ， 看其汤水色泽及汤水的香气、醇厚、回甘程度 。
第三泡：与前两次冲泡方法基本一致 。 3分钟时 ， 闻其杯盖香 ， 与前两次香气比较 ， 判断其香气的强弱纯正程度 。 4分钟后 ， 倒出汤水 ， 看其色泽 ， 品其汤水的 ， 与前两次比较香气、醇厚回甘情况 ， 以判断耐泡程度 。
有需要进一步审评可以同样方法继续冲泡、审评其香气滋味 。 审评滋味后 ， 先嗅叶底余香 ， 再将茶叶倒入装满清水的白色搪瓷盘中评叶底 。
2、永春佛手茶内质各因子的审评特点如下：
2.1 嗅香气：冲泡后 ， 用拇指、食指、中指将杯盖竖起移至鼻端 ， 深吸嗅香 。 香气以其品种的花果香、清香、浓强持久且耐泡为佳；品种香弱的为次；香气粗短、浓香持久且耐泡为佳; 品种香弱的欠佳；如带有烟、焦、霉、水闷气、日晒气、油气等为劣品 。 嗅香气应热嗅、温嗅、冷嗅相结合 。 第一泡判别茶叶中的异气味和香型 ， 第二泡判别香气的浓淡、强弱 ， 第三泡判别香气的持久性 。
【永春佛手茶的感官审评技术】
2.2 看汤色：嗅香气之后 ， 立即将茶汤倾倒入审评碗中 ， 然后趁热辨别茶汤的颜色、深浅、明暗、浑浊等 。 永春佛手茶汤色一般要求橙黄或浅金黄 ， 以明亮清澈为上品 ， 暗淡混浊为次品 。 一般米说 ， 容茶汤也以金黄色为佳 ， 夏茶以橙黄色为好 ， 秋茶以浅橙黄色为好 。 永春佛手茶汤色以浅金黄色为佳 。
2.3 尝滋味：看汤色的同时或之后尝滋味 。 尝滋味要趁热(45．50℃)时最为准确 。 用茶匙舀取适量茶汤吮入口中 ， 用舌头在口腔内循环打转 ， 边打转边吸气 ， 使舌部味蕾充分感受 ， 作出相心的综合反应 。 舌头各部位对味觉分工不同 ， 舌尖辨甜味 ， 舌两侧辨咸酸．舌心辨鲜涩 ， 舌根辨苦味 ， 咽喉与鼻腔相通 ， 亦可辨香气 。 茶汤在口中打转不宜过久 ， 以免舌头失敏感性 。 审评滋味是品尝茶汤滋味的浓淡、醇厚、鲜涩、甘甜、鲜爽、青臭味、刺激性 ， 辨别茶汤中香味有否异味及茶叶火候等 。 茶汤入口 ， 有一股芬香 ， 过喉甘滑、醇厚、鲜爽、回甘为上品 。 第一泡滋味浓度大 ， 先辨别有否杂异味、品种味；第二泡滋味最好 ， 品种特征更明显 ， 对辨别鲜爽度、醇厚度、韵味、回甘有利 ， 是判定级别的依据；第三泡辨别茶叶耐泡性、持久性 ， 以及与第一、二泡的滋味是否基本一致 。 永眷佛手茶滋味要求“醇厚圆滑无异味 ， 青臭蔷涩非上品 ， 入口生津富活性 ， 落喉甘润韵无穷” 。
