绿茶是鲜茶经过杀青、揉捻、干燥三道工序制成的，其品质特征是干茶外观翠绿，汤色碧绿，叶底嫩绿 。
优质绿茶的特征：
(1)外形：绿茶种类不同，外形差别大 。 眉茶条索匀均，整洁光滑；珠茶颗紧结，滚圆如珠，重实；烘青、毛峰茶条索紧结、白毫多 。
(2)色泽：珍眉呈绿色且带银灰光泽；珠茶深绿而带乌黑光泽；炒青碧绿青翠；烘青呈绿带嫩黄色，瓜片翠绿 。
(3)香气：有清香，屯绿有板栗香；舒绿有花香；蒸青有紫菜香 。
(4)汤色：汤色清翠碧绿而透明清澈 。
【绿茶质量的优劣如何识别?】(5)滋味：茶汤浓醇鲜爽，回味带甘 。
(6)叶底：明亮、细嫩、厚软，呈嫩绿色，叶背有白色茸毛 。
劣质绿茶的特征：
(1)外形：眉茶条索松扁、弯曲、轻飘；珠茶外形呈扁块或松散开口；烘青、毛峰条索粗松、质松、毫少 。
(2)色泽：色泽发黄、发紫、暗淡 。
(3)香气：有烟味、酸味、馊味、青草味及其它异味 。
(4)汤色：汤色深黄、暗浊、泛红 。
(5)滋味：浓而不爽或淡薄、粗涩，有老青味 。
(6)味底：叶底青暗、粗老、薄硬甚至有红梗红叶、靛青叶以及青菜色 。
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