在烤饼和饼干中 ， 食谱经常告诉我们 ， “不要把面团揉过头 。 ”还是那句话 ， 你不想激活面筋 ， 也不想加热或融化黄油——冷的黄油块在烤箱里蒸汽 ， 提起面团 ， 就能做出又嫩又脆的烘焙食品 。
7.了解发酵剂
泡打粉和小苏打在许多食谱中被用来使烘焙食品发酵 ， 但是它们不能互相代替 。 小苏打需要酸性成分来激活 ， 所以它被用于含有酪乳、柠檬汁、可可粉等的食谱中 。 泡打粉只需要液体就可以激活 ， 所以它被用于不含酸性成分的食谱中 。 有些食谱 ， 比如巧克力饼干 ， 需要泡打粉和小苏打 。 这些食谱通常含有一些酸性成分 ， 比如红糖 ， 但单靠小苏打不足以增加面糊的体积 ， 所以要加入泡打粉来填补空白 。
8.提前备好配料
我经常忘记自己在厨房里做什么 。 当我烘焙时 ， 我总是把配料整齐地堆在碗里 ， 这样我就可以看到我已经添加了什么 。
如何制作芝士蛋糕棒
吸油纸是饼干和蛋糕盘衬里的理想选择 ， 并且易于拆卸和清理 。 另外 ， 它可以一次又一次地重复使用 。 或者使用专业风格的硅胶垫；它们比吸油纸更耐用 ， 可以永远使用 。 对于条形饼干 ， 可以在烤盘内衬涂有烹饪喷雾的耐用铝箔 ， 使其更容易去除 。 把木块搬到木板上 ， 然后切!一定要使用质量好的铝箔纸 ， 如雷诺重负荷包装 。
10. 正确准备烤盘
我通常使用不粘喷雾或不粘喷雾和面粉混合来快速有效地备好烤盘 。 此外 ， 将平底锅放在水槽上或打开洗碗机 ， 避免弄脏 。
11. 测量并均匀地舀取面糊
松饼罐中的草莓松饼面糊
使用带有触发器的饼干勺和冰淇淋勺来测量饼干面团、松饼和纸杯蛋糕 。 勺子会更好 ， 烘焙食品会煮得更均匀 ， 这是完成工作的更快方法 。
不同的品牌会对烘焙产生不同的影响 ， 尤其是面粉 。 我经常用的品牌有这些：
面粉：亚瑟王面粉（这个品牌的蛋白质含量比许多其他品牌的面粉略高 ， 它赋予烘焙食品更多的结构 。 ）
黄油：无盐土地O' Lakes
香草：味好美纯香草精
鸡蛋：我所有的食谱都是用大鸡蛋做的 。
在高海拔地区烘烤需要调整以获得最佳效果 。 这些是亚瑟王面粉的一些方法 ， 根据你居住的海拔高度 ， 可能需要进行一些调整：
烤箱温度：增加 15 至 25°F；制作巧克力或精致蛋糕时使用较低的增量 。
烘烤时间：每烘烤30分钟减少5-8分钟 。
糖：每杯减少1汤匙 。
液体：在3000英尺处增加1到2汤匙 。 每增加1000英尺 ， 增加1-1/2茶匙 。 你也可以根据配方使用额外的鸡蛋作为这种液体的一部分 。
面粉：在3500英尺处 ， 每个食谱再添加1汤匙 。 每增加1500英尺 ， 就多加一汤匙 。
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