历史上普洱茶制作的基本流程是：采撷→萎凋→杀青→揉捻→日晒→压饼→包装 。
采撷
采茶一般没有特别讲究 ， 一年四季有新芽都可以采 。 但在实际操作时则要有一些要注意的 ， 一是采撷是要注意采撷位置和数量 ， 要保证新芽的发芽 。 二是采撷时间以早上日出后最佳 ， 日出后茶叶上露水干后采 ， 采后稍加萎凋进行杀青、揉捻、日晒 ， 当日晒干最好 ， 至少半干 。 如果中午后采茶则当日不能晒干 ， 揉后的茶堆在一起容易闷红 。 三是五月以后雨季到来天阴无法晒茶就不能采茶了 。 在贡茶的年代贡茶区采茶有先采制贡茶后才能采制民间用茶的规定 。
萎凋
萎凋在过去普洱茶制作时不一定是一种特定的制作程序 ， 萎凋的形成一是因茶地与制作地距离大 ， 运送过程长而形成 ， 二是茶树零星分布使采撷时间过长而形成 ， 三是采撷时间过晚 ， 当日不能加工而形成 。 在实践中发现 ， 适度萎凋可以降低苦涩 ， 提高香气 。 萎凋的脱水过程会让茶叶内部发生生化反应 ， 改变茶的滋味 ， 提升茶香 。 乌龙茶制作中萎凋是必不可少的条件 。
【历史上普洱茶的制作】杀青
杀青的作用有二 ， 一是高温杀死茶叶中的微生物 ， 避免茶的发酵 。 二是让鲜叶软化便于揉捻同时让茶叶不易揉碎 。 早期的杀青有锅炒、蒸、开水捞、日晒、火烧等方法 。 火烧在解放前攸乐族制作中存在 ， 其法用一种称“冬叶”的大叶子将茶鲜叶包起来放到火中烧 。 2001年龙园生态茶厂曾用此法制作过一批产品 。 火烧有杀青度难于控制问题 ， 易有烟火味 。 蒸及水捞发会使揉捻不便 ， 且水分过多 。 日晒法杀青严重不足 。 曾有广东客商在2004、2005年在易武定制过日晒杀青的产品 。 传统制法中锅炒法最为合理 ， 但要控制好锅温 ， 过高会炒糊 ， 过低会杀青不足或炒长闷红 。
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