桂花茶是由精制茶坯与鲜桂花窨制而成的一种名贵花茶 ， 香味馥郁持久 ， 茶色绿而明亮 ， 深受消费者宠爱 。
1.原料配比：一般按50公斤精制茶胚配用鲜桂花15公斤 ， 可视花茶的档次适当增减 。
2.茶胚制备：选用1芽2叶的鲜嫩茶叶作原料 ， 采用“高温刹青、快速揉搓、安全烘干”的制茶新工艺制成绿茶胚 。 要求茶胚叶片幼嫩 ， 条索紧结、气味芳香 ， 含水量在5%以下 ， 待冷却到26-30℃时即可窨制 。 也可取精制绿茶成品 ， 烘热至30℃时窨制 。
3. 桂花采收：在桂花盛开期 ， 在花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘 ， 做到轻采、松放、快运 ， 绝对不可用竹竿敲打 ， 以免花朵破伤而变红 。 采回鲜花要及时剔除花梗、树叶等杂物 ， 尽快窨制 。 桂花有金桂、银桂、丹桂、四季桂和月月桂等品种 ， 其中以金桂香味最浓郁持久、品质上乘 。
4.茶胚窨花：首先在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚 ， 然后按原料配比量均匀加放一层桂花 。 照此一层茶一层花重复铺成堆 ， 顶层以茶胚覆盖堆窨 。 若室内温度低于20℃时 ， 用白布罩盖茶堆保持温度稳定 ， 促使鲜花正常吐香 。 桂花较少时 ， 可按上述方法在木箱等容器中与茶坯窨制 。
5.通花散热：通花就是将茶堆扒开晾凉 。 当茶胚吸香2-3小时、茶堆温度上升到40℃时 ， 要及时扒开茶堆 ， 上下翻动1次 ， 让其散热 。 当茶堆降温至30℃以下时 ， 须收拢成堆进行第2次窨花 ， 使茶胚均匀吸香 。
6.筛除花渣：待桂花成萎蔫状态 ， 花朵变成紫红色 ， 手摸茶胚柔软而不沾手时 ， 就应结束窨花 。 扒开茶堆 ， 将花渣筛去 ， 晾干后可配入茶中 。
制作材料(10张)
7.复烘干燥：茶胚在窨花吸香时 ， 也吸收了大量水分 ， 含水量高达15% ， 要尽快复烘干燥 ， 使含水量降至5%左右 ， 以免霉变 。
【桂花茶窖制】8.包装贮藏：烘干后即成桂花茶 ， 自然冷却24小时 ， 按重量规格用精致纸袋和复合膜袋密封包装好 ， 装入纸箱内 ， 就可供应市场或放入通风干燥的室内贮藏 。 注意防潮湿霉变、防鼠害 ， 贮存期不超过1年 。
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