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【北京烤鸭|蒙古烤羊排的正确做法？】介绍
这道烤羊肉很有特色 ， 巧妙地把各种腌料打为汁水后再腌制 ， 保证了底味的均匀 。 成菜后即使不蘸酱料也非常清香细嫩 ， 但此菜烤制的火候和时间都很重要 ， 一定要注意 。
特点：
入口香醇 ， 微辣 ， 孜然味浓郁 。 主料：
羔羊排1000克（生长期在一年内的羔羊排骨） 。
调料：
盐5克 ， 味精5克 ， 八角5克 ， 花椒5克 ， 时蔬水250克 ， 葱头10克 ， 风味蘸料、野韭菜花、秘制羊酱各一碟 。
秘制羊酱的制作方法：
原料：
韩式春酱4盒、大喜大牛肉粉250克 ， 韩式辣椒酱250克 ， 甜面酱2000克 ， 芝麻酱500克 ， 蚝油250克 ， 鸡粉150克 ， 糖50克 ， 盐150克 ， 味精100克 ， 水2000克 ， 香油250克 ， 红油250克 ， 洋葱末500克 。
制法：
锅上火放500克色拉油 ， 烧至四成热 ， 下葱末炒香 ， 加入甜面酱、春酱、辣椒酱、芝麻酱、红油一起翻炒几下出香味然后放入2000克水 ， 加鸡粉、糖、盐、味精、牛肉粉调味 ， 小火熬20分钟左右 ， 出锅前加入蚝油和香油提味 。
时蔬水配方：
胡萝卜、洋葱、芹菜各50克 ， 香菜、姜、蒜各10克 ， 水250克 ， 用榨汁机榨好取汁即可 。
风味蘸料的制作方法：
五香花生碎1000克 ， 大喜大牛肉粉1000克 ， 熟芝麻碎500克 ， 熟孜然未1000克 ， 韩国辣椒粉
500克 ， 佳乐牌鸡粉H0克 ， 以上原料混合拌均即可 。 制作方法：
（1）羊排先根据烤箱的大小改刀成大段 ， 加盐、味精、时蔬水、八角、花椒、葱头腌制2个小时入味 。 然后上烤箱烤40分钟 ， 烤箱温度为150度 。
（2）将烤好的羊排再次改刀成小块 ， 上桌时带上野韭菜花、羊酱、风味蘸料 。
制作关键：
（1）烤制羊排时 ， 烤盘内应加老汤 ， 让羊排一半露出水面 ， 防止羊排被烤干不鲜嫩 。
（2）鉴别羊肉烤得是否成熟 ， 可用以下方法检验：将烤好的羊肉用筷子扎一下 ， 如果流出血水 ， 说明不熟 ， 如果流出少量清汁 ， 则不老不嫩 ， 恰到好处 。
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