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茯砖茶的压制过程

茶知识茶叶技术过程压制茯砖茶

茯砖茶的原料是黑毛茶， 特制茯砖用三级黑毛茶压制， 普通茯砖用三、四级黑毛茶和其它茶拼配后压制 。 茯砖茶的压制过程， 有汽蒸、渥堆、称茶、蒸茶、紧压、定型、验收包装、发花干燥等工序 。
(1)汽蒸
原料茶拼配均匀后， 放在蒸茶机内蒸， 蒸汽温度98—102摄氏度， 蒸50秒钟左右， 使叶子吸湿变软 。
(2)渥堆
将蒸过来的茶叶堆高2-3米， 成方形， 约经2-4小时， 叶温达80摄氏度左右， 叶色变黄， 青气消除， 然后将茶堆扒开散热， 叶温降至45-55摄氏度， 降低堆高至1.5米左右待用 。
(3)称茶
按茯砖重量2公斤， 折算含水量进行准确称茶 。
(4)加茶汁搅拌
为使茯砖易于“发花”， 必须加入用茶梗和茶籽壳熬煮的茶汁， 每片砖茶约加250克左右， 以达到湿砖含水量23-26%为度， 并搅拌均匀 。
(5)蒸茶
通蒸汽蒸茶5-6秒钟 。
(6)装匣紧压
装茶、扒平、预压、紧压等步骤与黑砖相同 。
(7)冷却定型和退砖
紧压后放置冷却， 砖温由80摄氏度左右降至50摄氏度左右， 历时80分钟， 冷却定型后即可退砖 。
(8)验收包装
将验收合格的砖茶， 用有商标的包装纸逐片包封
(9)发花干燥
【茯砖茶的压制过程】砖片整齐间隔排列在烘架上送进烘房， 前12-15天为“发花期”， 后5-7天为干燥期， 全程以20-22天为宜 。 发花期温度保持26-28摄氏度， 相对温度操持75-85%， 以利曲霉孢子繁殖， 产生大量黄色粉末装孢子， 使茯砖内生成许多金黄色的花斑， 俗成“金花”或“黄花”， 金花越多品质越好 。 发花花期过后， 进入干燥期， 温度必须逐渐上升， 每天升温2-3摄氏度， 先慢后快， 最高升至45摄氏度为止 。 待砖坏水分降到14.5%左右时， 停止加温， 开窗冷却出烘， 然后进行包装 。

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